今天是中秋节，沈阳市烹饪协会为您设计的家宴菜谱
岁月如白驹过隙
转眼又到中秋佳节 ......
也许，你要赶回家
陪家人热热闹闹地吃一顿团圆饭
也许，你会约上三五好友来场小聚庆祝一番
定格精彩温馨的瞬间 ......
告诉大家 我们很幸福！
沈阳市烹饪协会为您设计中秋宴
凉菜4道
❤一、什锦捞拌
半瓶矿泉水
白糖100克
鲜味生抽酱油125克
味素5克
白醋125克
苹果醋100克
辣椒油15克
❤二、五彩拉皮
五彩大拉皮，汁配方:
芝麻酱50克，陈醋30克，米醋、白糖各20克，酱油5毫升，盐、辣椒油、香油各10克，芥末油一点点，味精2.5克。
制作：
先用陈醋和白米醋和水将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
❤三、酱牛腱
牛腱子 2斤
2颗大葱 切段
1个姜 拍裂纹
红干椒半饭勺
13香一盒
甜面酱 1饭勺
料酒 1饭勺
老抽 0.5饭勺
生抽酱油1饭勺
冰糖 0.5饭勺
盐 适量
工艺流程:
1
牛腱子用清水浸泡2小时，去血水
2
牛腱子冷水入锅，大火煮开；将血沫打掉；冲洗干净。
3
高压锅中加入水和13香、葱姜红干椒煮开后，改小火继续加热半小时。
4
高压锅里加料酒、甜面酱、老抽酱油，生抽酱油、冰糖，精盐和牛肉盖上锅盖，上气后压38分钟。
5
关火，开锅盖牛肉在酱汁浸泡2个小时入味。
6
捞出，等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存
❤四、老醋蛰头
老陈醋250g，香醋120g，白糖250g，浓缩橙汁35g，蜂蜜40g，蚝油130g，生粉水25g，盐5g，鸡精5g。
工艺流程:小火加热，最后拢薄芡即可
适合菜肴:
老醋花生，陈醋菠菜，老醋蛰头等。
❤热菜8道
❤一、香辣虾
海虾300克
土豆150克
香菜25克
葱段20克
姜片15克
蒜片10克
辣椒酱2大匙
白糖2小匙
植物油适量
工艺流程：
1
香菜洗净切段；虾去除虾脚、虾须，剔去沙线，放入油锅内炸至变色，取出。
2
土豆切条，放入热油炸至变色，捞出。
3
葱姜蒜片锅，加入辣椒酱，下入炸好的青虾和土豆条，加入白糖，放入香菜段翻炒均匀，最后撒一点香葱末即可。
❤二、盘锦蒸煮河蟹
最新流行河蟹做法，特别好吃！
螃蟹8个、紫苏叶1片、红干椒4个、花椒一匙、大葱1段、姜3片、精盐1匙
方法:半蒸半煮
1、螃蟹壳朝下放入平底锅里，加水的高度与螃蟹平齐。水里依次添加紫苏叶1片、红干椒4个、花椒一匙、大葱1段、姜3片、精盐1匙，然后小火加热到水沸腾。
2、把每个螃蟹翻身壳向上，盖锅盖，半蒸半煮6—8分钟（根据螃蟹大小定时），然后取出装盘即可。
❤三、清蒸鲈鱼
把鱼初步整理后，改刀放入锅里中火蒸12分钟，不要蒸久了，肉质就不嫩了，蒸好后将汁液倒掉后，去掉表面的姜丝，重新放上葱丝，倒上蒸鱼豉油，最后淋葱油即可。
四、红烧肉
五花肉2斤，大葱白2段，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，生抽酱油多半饭勺，老抽酱油1匙，料酒半饭勺，冰糖多半饭勺、精盐根据个人口味添加、鸡粉一平匙。
1.五花肉切块，放入冷水锅烧开，捞出洗净控干水份。
2、大勺里放入清水一饭勺，冰糖多半饭勺，中火加热，冰糖融化以后观察糖水变化过程，大泡变小泡、小泡变黄色、黄色变深红褐色。糖色炒好就可以倒入五花肉煸炒了，待五花肉上色捞出，放入电饭锅里。
3.电饭锅里依次在放入大葱白2段，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，
生抽酱油多半饭勺，老抽酱油1匙，料酒半饭勺，然后用手勺拍平，添加热水没过五花肉一寸高即可。
