6. 待鱼块泛黄，翻面再炸制。
7. 两面都炸黄时出锅，不可以炸太老，也不要复炸，这样炸出来的鱼块做出来才会外香里嫩。
8. 炸好后将鱼块用漏勺舀出来备用，分两次炸过多，一次不要炸太多，我这是炸了两份的量，可以多炸点起来，下餐还可以继续吃。
9. 另起锅放适量油，将干花椒、青红椒、蒜粒、姜片放进去炒出香味。
10. 放豆瓣酱进去炒香。
11. 把炸好的鱼块放进去炒匀，平时做鱼会放点水焖，这里就不要放水了，放适量生抽和少许料酒，开小火，盖上锅盖焖2分钟就可以了，将芹菜段放进去。
12. 把芹菜段和鱼块炒匀。
13. 最后下入蒜片激出香味，再翻炒均匀出锅装盘。
【小贴士】
1. 这道菜一定要买大点的鱼，还要买活鱼，做出来才鲜美，鱼头可以存放进冰箱，鱼身可以一次性炸出来存放进冰箱，下次再做的时候就不用下油锅炸，当然，这种半成品食材，不要放在冰箱太久，尽快做来吃。
2. 腌制鱼块的时候，一定要放油，无论什么油都可以，我放的是花椒油，不喜欢花椒油的，可以放食用油，或者是香油也行，放油腌制，即能锁住鱼肉的水分，又能去腥，做出来的鱼肉特别细嫩，肉质不会变老。
香辣鱼块
