餐饮半年报｜13家餐企营收涨势明显，布局电商及供应链成趋势
2021年上半年，在经历过疫情洗礼、开始逐渐适应疫情常态化防控后，13家上市餐饮企业中，12家企业实现净利润同比增长，其中，9家企业实现盈利。营收方面，13家企业均实现上涨。
上半年，国民经济呈现稳中向好发展态势，消费市场复苏势头不断增强。随着消费回暖，到2021年上半年，海底捞每天以近1.6家店的速度增长，门店达到1597家。九毛九集团旗下太二餐厅今年上半年门店扩张数量达到286家，比去年同期增加125家。广州酒家、全聚德等老字号也不断通过发力“食品+餐饮”、塑造国潮老字号新形象、菜品创新等“组合拳”，呈现出利润营收“双增长”。
对于未来餐企发展走势，有报告显示，绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化，成为重要导向标，分餐制、反食品浪费、预制半成品、特色单品等新热点受关注。
制图 新京报记者 王萍
13家企业营收涨势明显
据新京报记者统计，此次盘点的13家上市餐企中，2021年上半年的总营收达634.95亿元。其中营收前三的企业分别为百胜中国（ 323.52亿元）、海底捞 （200.94亿元）、呷哺呷哺（30.47亿元）。13家企业在营收方面一片“涨声”，在净利润方面，只有同庆楼的净利润出现同比下降。
从2021年上半年各家企业的营收同比增减来看，营收同比增幅超过50%的有9家，增长幅度最大的为中科云网，同比增长431%。其次为九毛九，营收同比增加了112.89%，海底捞的营收同比增幅达到105.87%。广州酒家在13家企业中增幅垫底，为30.63%，合兴集团涨幅为35.09%。2021年上半年，九毛九在净利方面拔得头筹，净利润同比增长316.57%。广州酒家虽然营收增幅较小，但净利润增长了228.89%。13家上市企业中，有8家的净利润增长都超过100%。
而2021年上半年，国内上市餐企亏损总额为1.57亿元，其中包括呷哺呷哺（-0.499亿元）、西安饮食（ -0.617亿元）、全聚德（-0.424亿元）、国际天食（ -0.057亿元）4家企业。其中，西安饮食半年报显示，今年上半年，公司的餐饮服务业务未恢复至疫情前的营收水平，且餐饮服务业务毛利率与往年相比仍处于低位。截至2021年上半年，西安饮食的餐饮服务业务的毛利率为15.45%，2020年底该业务的毛利率水平为20.68%，2019年为28.40%。此外，西安饮食连年高企的成本水平也在不断蚕食利润空间。财报显示，截至2021年上半年，西安饮食的营业成本为1.98亿元，较上年同期上升75.97%；销售费用0.96亿元，同比增长29%。
呷哺呷哺较去年同期亏损大幅度收窄，但并未转亏为盈。按照早前呷哺集团披露的盈利预警，集团未能转亏为盈的原因，除了计提资产减值损失之外，与疫情也有一定关联，呷哺集团称，2021年上半年，门店经营的部分地区仍然受到新冠疫情的影响而无法充分营业。
部分老字号创新升级提升营收
