餐饮半年报｜13家餐企营收涨势明显，布局电商及供应链成趋势
今年上半年，广州酒家营业收入约12.32亿元，同比增加30.63%；净利润同比增加228.89%。根据其半年报显示，在消费复苏的环境下，广州酒家一季度业绩同比实现较大增长；5月下旬新冠病毒变异毒株“德尔塔”在广州引发本土疫情，持续1个月左右，对广州酒家餐饮业务造成较大影响，餐饮业务收入的大幅下降拖累利润。报告期内，其餐饮业务营业收入为3.02亿元，同比增长78.47%；食品业务营业收入为8.75亿元，同比增长20.29%。
西安饮食在今年上半年则实现营业收入2.55亿元，同比增长97.56%；净亏损较上年同期收窄11.72%。报告显示，西安饮食通过调整优化、创新经营等措施，提升了经营收入，虽未恢复至疫情前的营收水平，但较上年同期增长106.98%。此外，西安饮食通过新品研发、包装升级、技术改造等措施，同时线上线下双渠道同步拓展销售体系，食品工业实现收入较2020年同期增长139.56%。
备受关注的老字号全聚德在2021年上半年，通过塑造国潮老字号新形象、菜品创新、发布全新文创IP形象等一系列动作，实现了营业收入4.79亿元，同比增长53.37%；亏损幅度同比收窄71.40%。值得一提的是，全聚德环球影城项目暨全聚德花庄店已经与北京环球影城同步营业，餐厅以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色，通过明厨互动设计，让消费者欣赏到全聚德挂炉烤鸭制作的全过程，还可以自制独特的DIY烤鸭卷。此外，公司环球伙伴餐厅团膳项目于2021年1月15日试营业，服务入住环球影城生活区的中外员工，餐厅接待人次和收入逐月提升。
而同庆楼在2021年半年报中，业绩呈现出增收不增利态势，是4家上市的老字号中唯一一家净利润同比下滑的企业。同庆楼在财报中对净利润下滑的解释为，报告期内受疫情影响，门店长期停业，属非正常经营时期，因此与上年没有可比性。 同庆楼表示，在疫情冲击之下，公司业务虽深受影响，但仍表现出顽强的经营韧性。此外，2021年上半年整体毛利率52.87%，较2019年同期下降3%，原因为毛利较高的宴会业务占比减少、新店毛利偏低、食品业务初期成本较高所致。
“火锅股”人事变动引关注
在13家上市餐企中，海底捞、呷哺呷哺这两只“火锅股”一直备受关注。2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。呷哺呷哺在2021年上半年实现营收30.47亿元，同比增长58.5%。
在海底捞上半年的业绩中，海底捞门店作为主要收入来源，营业收入达194.19亿元，增长了112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。与此同时，海底捞在人均消费和翻台率上却出现双走低的情况。顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。在门店翻台率方面，海底捞2021年上半年平均翻台率为3.0次/天，低于去年同期3.3 次/天。公告中，海底捞也承认上半年业绩未达预期，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈在接受媒体采访时表示，未达预期内外部原因都有。其中，外部因素包含疫情影响。而内部原因，既有海底捞由于去年和今年新开门店数量较多，在门店方面持续产生资本支出；又有新开店达到首次盈亏平衡的周期拉长，利润没有达到预期。
