呷哺呷哺因食品安全被通报，中高端之路难破困局？
呷哺呷哺餐厅开店放缓的同时，湊湊则在加速扩张。据媒体消息，9月24日，湊湊于上海举办秋季新品发布会，首次披露了其过去5年来的增长数据，其营收年复合增长率280%，平均每12天就新开一家餐厅。
半年报数据显示，截至2021年6月30日，湊湊门店数量为149家，2021年上半年，湊湊实现销售额11.27亿元，销售占比由2020年上半年的31%增至37%。呷哺呷哺在半年报中称，将加快湊湊开店速度，抢占市场占有率。
创始人回归、湊湊加速扩张，能给呷哺呷哺下滑的业绩带来转机吗？战略定位专家、九德咨询公司创始人徐雄俊向中新经纬表示，“呷哺呷哺本身的业绩颓势已显，其系统、商业模式都需要改变。”
徐雄俊认为，“呷哺呷哺‘一人一锅’的模式失去了它的竞争力。就场景来说，吃火锅多数是聚餐，‘一人锅’这种商业模式及特质已经不符合餐饮消费的需求了。竞争环境业态也在改变，无论是创始人亲自执掌公司还是找其他的职业经理人，是很难从根本上解决问题的。不过呷哺呷哺的资本力量及品牌实力仍在，从根本上重新定位和调整，未来的发展前景还是有的。”
此外，朱丹蓬提到，湊湊定位为中高端火锅，当前这一赛道的竞争已越来越激烈，湊湊能否一路高歌猛进，取得其自身的发展机遇，目前来看还存在很多不确定性。（来源：中新经纬）
