葱姜蒜虽香，这4种菜不可随便放，放错了不香，还毁了一锅好菜
葱姜蒜虽香，这4种菜不可随便放，放错了不香，还毁了一锅好菜
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『葱姜蒜虽香，这4种菜不可随便放，放错了不香，还毁了一锅好菜！』
中国好吃的东西实在是太多了，因此被世界各地的吃货朋友们称为“美食王国”。我国由于历史悠久，民族众多，所以在饮食上形成了风味各异的“八大菜系”。
能入选八大菜系，对菜品的要求很高，必须色香味俱全，一样普通的食材，经过大厨之手后就变成了一道道可口的美食，而决定菜品色香味的就是一样样不起眼的调料。之所以说不起眼，是因为这些调料我们每天也在用。同样的调料，我们却做不出大厨的味道。
常用的调料就这么几种，比如油盐酱醋、葱姜蒜、辣椒等，我们在用，大厨也在用。
那为什么我们做不出大厨菜的味道呢？就是因为我们没有掌握各种调料的正确用法，今天我们就来说说关于调料的事儿。
葱姜蒜是我们最常用的3种调料，具有特殊的香味，还有较高的营养价值，还具有很好的食疗以及药用价值，最重要的是价格便宜，因此自古以来都受到老百姓的喜爱，被称为是调料界的“三巨头”。
只用油盐酱醋，做出来的菜味道只能算一般，如果加上葱姜蒜，味道就能提升好几个档次。
然而，葱姜蒜虽香，但使用上也有讲究，并不是什么菜都能放。有些菜不放还好，放了不但不香，反而会让味道变得怪怪的，很难吃。
在做下面这4种菜时，就不适合放葱姜蒜的菜，放了一锅好菜就毁了，常做饭的朋友一定要记住，弄懂后抓紧转告身边的亲人和朋友，别再做错了。
第一种、鱼菜
鱼肉具有很大的鱼腥味，必须加调料来去腥，平时我们都是加葱、姜，一定不要加蒜。
鱼鳞、鱼鳃、鱼血、内脏、黑膜这5个部位是鱼腥味的主要来源，烹饪前先把这些部分处理干净，能有效除去鱼腥味。无论是红烧还是清蒸，都可以先把鱼腌制一下，就是加食盐、葱姜、料酒，腌制20分钟，基本就没有鱼腥味了。
鱼肉吸收了盐味和葱姜的味道，吃起来也会特别香。葱具有香味，姜具有辣味，除了去腥还能增香，做鱼菜一定要这2样。
而大蒜的味道比葱姜都要重，加入后会让鱼肉失去自身的鲜味，变得不好吃。
第二种、炒青菜
青菜的特点就是清淡，通常的做法就是清炒或做汤。在炒青菜时，我们都会加调料爆锅，让青菜沾上调料的香味，变得非常可口。
爆锅最合适的调料就是大蒜了，经过油炸后会释放出浓郁的蒜香味。虽然葱姜油炸后也非常香，但味道太重了，会让青菜都是葱姜味，完全尝不出青菜本来的味儿，有些喧宾夺主了。将大蒜切成蒜末后爆锅，炒青菜特别香，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉空心菜。
第三种、炖羊肉
羊肉非常滋补，吃法很多，可以炒可以炖，也可以烤。
羊肉的腥膻味很大，在烹饪时可以用葱蒜来去腥，但不要用姜。羊肉性温，而姜性温阳，二者相加是会上火的，所以做羊肉时不要放姜。
羊肉去腥，可以用葱、蒜、花椒、料酒，效果都是非常好的。
第四种、海鲜
生活条件好了，大家除了吃大鱼大肉，也会经常吃一些海鲜。海鲜种类繁多，有虾类、贝类、鱼类等，营养丰富，肉质鲜美，清淡不油腻。同样，海鲜也有很大的海腥味，也需要去腥。如果是爆炒，比如爆炒花甲，可以加葱姜蒜，不仅能去腥，味道还特别香。
要是清蒸，那么就不要放葱蒜了，只用姜+料酒就可以了。如果说爆炒吃的是调料，那清蒸吃的就是食材本身的味道，加葱蒜会让海鲜失去鲜味。
