炒牛肉，不要直接下锅！大厨教你3技巧，鲜香软嫩还入味，不粘锅
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒牛肉，不要直接下锅！大厨教你3技巧，鲜香软嫩还入味，不粘锅！』
日常饮食中，肉类是常见的食材，且是必不可少的，对一些人来说，没有肉吃啥都不香。也有人认为，肉类太过油腻，不利于健康，还不如多吃素。
其实，最健康的饮食理念是“荤素搭配”，不仅要多吃素，肉类也要多吃，它们的营养是互补的。素菜含有多种维生素和矿物质，而肉类富含蛋白质和氨基酸，如果长期不吃肉，会造成身体的蛋白质不足，所以隔三差五也要吃顿肉。
不是所有的肉都很油腻，比如猪瘦肉、牛羊肉等，清淡又营养，可以多吃这些肉。
里脊肉（精瘦肉）、牛羊肉等，做法多样，最简单的法就是炒着吃，最常见的就是炒肉丝或肉片，属于家常菜，看似简单，但很多人都炒不好。
我家就很爱吃炒肉，尤其是炒牛肉，去饭店必点一盘小炒牛肉，鲜香软嫩，还非常入味。很多人炒这道菜，牛肉口感又老又硬，根本咬不动，为啥饭店的牛肉那么软嫩？是买的牛肉不好吗？还是有什么技巧？
牛肉的口感不好，最大的原因就是没有处理好。多数人炒牛肉，就是直接下锅炒，这是错的。
无论炒什么肉，都不能直接下锅炒，尤其是炒比较瘦的肉类（牛羊肉、鸡肉等），那样口感不老就怪了。今天我和大家分享一下炒肉的正确方法，保证鲜香软嫩，还入味。
大伯是饭店厨师长，我最爱吃他做的小炒牛肉，他告诉我了一个方法，只要牢记这3点，无论是牛肉还是其它肉，都能口感嫩滑，又香又入味，和饭店炒的一样好吃，下面大家和我一起学学吧，非常简单。
【小炒牛肉】
食材：新鲜牛肉、青红辣椒、泡椒或剁椒、葱段、姜末等。
调料：食盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、黑胡椒粉、食用油、鸡精等。
【做法】
1、新鲜牛肉切成5毫米粗的肉丝，放入清水中用手抓捏2分钟，洗出肉中的血水，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。
2、牛肉丝放入碗中，加适量的葱段、姜末、泡椒、生抽、料酒、食盐和黑胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，去腥又入味，最后倒入适量食用油，用筷子拌匀。
3、青红辣椒去籽去蒂，清洗干净后切成辣椒丝，喜欢吃辣的就用杭椒，吃不了辣就用菜椒。
4、炒锅倒入适量油，大火烧热，油温七成热时倒入腌好的牛肉丝，中火快速爆炒半分钟，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。
5、倒入切好的辣椒丝，加入适量食盐、生抽调味，再快速翻炒半分钟，关火出锅，嫩滑入味的小炒牛肉就做好了。
————【烹饪小技巧】————
第一点、炒牛肉的腥膻味大，多是没有处理好。牛肉切成细丝，放入水中抓捏，能充分和水接触，有利于快速洗净肉中的血水，如果切大块浸泡就非常慢，多做这一步能有效去腥。
第二、无论炒什么肉，都不能直接下锅炒，必须先腌再炒。在腌肉时，加一些淀粉，能够让肉质变得非常嫩滑，炒猪肉、羊肉、鸡肉都可以用这个方法。
第三、炒牛肉，下锅的火候很关键，不能大火下锅，因为牛肉裹了淀粉，油温太高会让淀粉糊掉、粘锅，味道会变苦。要中火小火，快炒快出，减少牛肉的水分流失，这样出锅后口感才会更嫩滑，一直用大火炒会变老。
炒牛肉，不要直接下锅！大厨教你3技巧，鲜香软嫩还入味，不粘锅。不管是炒牛肉还是其它肉，牢记这3个技巧，保证香软可口，肉片和肉丝的炒法是一样的。
