无论什么青菜，小白菜、油菜、空心菜等，都不能直接下锅炒，记住3个技巧，保证和饭店大厨炒的一样好吃。
①青菜要焯水
焯水能让青菜保持翠绿的颜色、脆嫩的口感，缩短烹饪时间，减少青菜出水。
②用猪油炒
猪油的密度大，能包裹在青菜表面，减少水分的流失，青菜更脆嫩，也更好地吸附调料，青菜更加入味。
③用大火炒
青菜焯水后已经有八成熟了，用大火炒，减少叶绿素、水分的流失，快速出锅，青菜就能翠绿又脆嫩，不出水。
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