初夏时节，新鲜蒜苔大量上市。这时的蒜苔辛辣中带着丝丝甜味，脆嫩可口，是一年当中最好吃的时候。蒜苔的吃法以炒为主，因为它自带蒜香味，所以无论是荤素搭配，还是单纯素炒，只要搭配得当，味道都差不了。今天我来给大家分享一道素炒蒜苔，搭配的是自带鲜味的香菇。很好吃，我家常做。
香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，营养非常丰富，有着“菇中皇后”之称。它含有较多的不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁等多种矿物质。其中所含的香菇多糖对于增强免疫力和改善机体代谢很有好处，是日常不错的餐桌食材。它和蒜苔搭配，两种鲜味互相渗透，简单又好吃。
香菇炒蒜苔
【食材】香菇、蒜苔、红椒、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、蚝油
【具体做法】
1，香菇去蒂，洗净后切成小块。蒜苔一小把，切去头尾，洗净后再切成段。红椒一半，切成小块 ，用来搭色。
2，将香菇倒入开水中，焯烫一分钟捞出。用铲子按压，把里面多余的水分控出来备用。
3，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒，小火炒出香味。
4，倒入蒜苔，大火快速翻炒。因为蒜苔不好入味，所以在这时加盐调味，炒一炒，蒜苔好入味，还能保持其翠绿的颜色。
5，待蒜苔炒至微微变软，把焯过水的香菇倒进来，红椒块也一起放进来。然后加入半勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，大火炒匀就可以出锅了。
蒜苔脆嫩，香菇爽滑，鲜香入味，是非常棒的一道素菜，营养实惠又好吃。现在吃蒜苔正当时，可以试试这道素菜，简单又好吃。
香菇炒蒜苔小贴士
1，香菇焯水，能够起到彻底清洁的作用，还能减轻香菇表面的菌菇气味。焯水之后的香菇要挤干水分，以免炒的时候出汤，影响蒜苔的口感。
2，这个季节的蒜苔比较好熟，为了保持其脆嫩的口感，需要全程大火快炒，尽快出锅。炒久了，口感变得绵软就不好吃了。
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