在之前的文章中，小编介绍了很多海鲜和鱼类，但其实很多生活在内陆的人，只能有限次数的吃到新鲜的海鲜鱼，而且大部分都是经常吃淡水鱼。人们普遍认为海鱼优于淡水鱼，但事实并非绝对如此。可以说，高档的淡水鱼无论是口感还是味道，都绝不会逊色于海鱼。
中华鲟
中华鲟属于鲟科，也是中华鲟的一种。夏秋季节，生活在长江口外浅水区的中华鲟游回长江。经过3000多公里的逆流奋战，它们返回金沙江产卵繁殖。幼鱼产后，长到15厘米左右时，便随它们一起生活在外海。就这样，他们生于江河上游，生于海中，世代相传。提醒大家，中华鲟素有活化石之称，有“水中大熊猫”之称，是我国一级重点保护野生动物。保护野生动物，人人有责！
科研人员捕获的野生中华鲟
有人可能会说，它们都是一级保护动物，绝对不能吃。为什么我还要介绍他们？其实现在已经有人工养殖的中华鲟了，而且肉质也很嫩，很好吃。中华鲟全身只有一块软骨，各部分均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健作用，属于高档食品。
中华鲟一般吃法是清蒸或红烧。两者的口味不同，一个清淡，一个浓郁，但是肉质很嫩。此外，鱼皮和鱼骨可以油炸，鱼肉也可以切成片，吃起来极其滑嫩。剩下的鱼肉和鱼尾也可以做汤，色泽洁白，酱汁浓稠。
蝾螈
蝾螈，学名大鲵，它其实不是鱼，是世界上最大最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，故有“娃娃鱼”之名。因其身上散发着山椒味，故又称“大山椒鱼”。
目前大鲵野生种群数量很少，属于二级重点保护野生动物，严禁猎杀。不过市场上有养殖的鲵供人们食用。鲵肉质细嫩无骨，味道介于鱼肉和蛇肉之间。其营养价值远高于牛肉和梅花鹿。
Puckbill
Puckbillfish在科学上被称为美国匙吻鲟。它原产于美国的密西西比河流域。一种罕见的鲟鱼仍然存在。体表裸露，湿润无鳞，吻部呈匙状，形似鸭嘴，故又称鸭嘴鲟。
鸭嘴鱼的肉质非常鲜嫩，极其鲜美，刺少肉多。几乎是直接连在鸭嘴上的龙骨。鸭嘴鱼的珍贵品质结合了厨师精湛的厨艺，无论是水煮、红烧还是清蒸，不仅鱼肉还很嫩，鱼骨也软嫩酥脆，鲜甜多汁，真正体验到吃鱼不吐骨头的美味体验。鸭嘴鱼因其独特而鲜美的口感受到众多食客的欢迎。
长江鲥鱼
长江鲥鱼产于我国长江下游地区。当涂至菜市的横江鲥鱼味道最好。经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，被誉为“长江三鲜”。然而，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经灭绝了30多年。现在市场上只卖养殖的长江鲥鱼，味道自然比不上野生鲥鱼。
早在汉代，人们就已经认识到鲥鱼的美味。东汉名士严广（子陵饰）因舍不得鲥鱼的美味，拒绝了光武帝刘秀出仕的号召。鲥鱼体扁长，色白如银，肉质鲜嫩。它有鱼的味道和肉的质地。肥润饱满，细腻爽滑，入口即化，香气扑鼻。由于鲥鱼鳞含有丰富的脂肪，所以在烹调加工时不去鳞，蒸鳞以保持本色，增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“西林鱼”、“南国第一美人”，并赋诗赞曰：“尚有桃花春，今味胜于此”。栖息。”刀鱼被誉为“长江第一鲜鱼”。每年春季三、四月份，刀鱼进入长江沿岸的湖泊、支流或在长江干流产卵。此时的秋刀鱼是最好吃的时候，肉质细嫩，入口即化，还有淡淡的清香。正宗的扬子刀鱼眼睛小，背部黄色，鳞片亮白，光泽度高，体圆有腹，通体洁白透亮。
