鱼一般个头大，肉质肥厚细嫩，肥厚爽滑，是不可多得的佳肴。过去鱼很多，人们发明了各种各样的吃法，有炸鱼、烤鱼、清蒸鱼、红烧鱼等，但最著名的吃法是砂锅鱼。鱼肉白厚滑嫩，刺少无腥味，更难得的是口感绵软爽滑，真是独一无二，美味无比。
黄河鲤鱼
“黄河三尺鲤鱼，原居孟津；额头不得龙，随普通鱼归。”在我国自古就有“其食鱼，不食河之鲤”、“洛鲤鳊贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一，绝对非同凡响。
从外形上看，黄河鲤鱼金鳞红尾，体型修长。其肉质鲜嫩，无腥味，深受人们喜爱。《清稗类钞》中说：“黄河鲤鱼甚佳，甘鲜肥美，堪称珍品。用黄河鲤鱼做的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼烧面”都是很受欢迎的菜肴。受环境污染和过度捕捞的影响，现在黄河的野生鲤鱼已经非常稀少了。这种情况在提醒社会保护环境，不要把池塘抽干，为子孙后代留下更多的资源。
河南名菜鲤鱼面是用黄河鲤鱼做的。
赛里木湖白鱼
赛里木湖出产的高白鱼，被国际水产界称为世界“奇”鱼。生长于新疆海拔2100米的赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”。水冰凉纯净无污染。赛木里湖是一个水温极低的冷水湖。是鱼的3-4倍，所以鱼的口感极其细腻滑润，就像豆腐一样，所以高白鱼也被称为“豆腐鱼”。因为高白鱼完全吃的是天然饵料，保证了鱼的天然口感。高白鱼在水里的时候身体是透明的，一出水就死了。从入网到出水，体脂特有的香味都在求生的刺激下。鱼一出水，就有一股清香。高白鱼可清蒸、红烧或油炸，肉质细嫩、香气四溢，这种独特的风味是其他鱼类所没有的，真是“精致”。体型细长，长3-4寸，形如箭，银白色，喜栖于深水鱼洞或砂砾中。因为这种鱼喜欢逆流而上，所以被人们称为“逆浪鱼”。
康朗鱼个头虽小，但味道非常鲜美。以肉薄、刺软、味香着称。清代还作为贡品供奉康熙皇帝。康浪鱼曾经是抚仙湖出产的最高大的鱼，因为数量太多，村民们甚至称它为“海蛆”。但随着外来物种的入侵和过度捕捞，反波鱼的数量锐减，甚至很难见到野生反波鱼。好在人们已经开始关注这个问题，康浪鱼已经人工养殖也成功，康朗鱼的种群数量逐渐恢复。厘米，体长略圆，形似玉簪，银白色，几近透明，故名银鱼。太湖银鱼历史非常悠久，春秋时期就有记载太湖盛产银鱼。清朝康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称为“太湖三宝”。
太湖银鱼柔软细腻，鲜嫩，无鳞片和荆棘。银鱼、脆皮银鱼、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是著名的太湖美食。它味道鲜美，营养丰富，被誉为“鱼中皇后”。
婺源荷包红鲤鱼
荷包红鲤是江西省婺源的特产。因体色鲜红，形似荷包而得名。这种鱼在婺源历来被视为吉祥喜庆之物。无论是家里请客，还是寿宴，餐桌上都少不了一盘荷花。清香细腻，嫩滑爽口，天然甘甜，食之难忘。
芝麻尖
紫马尖，学名芝麻，是一种极其珍贵的淡水鱼。此鱼无鳞，锋利如剑鳍。因身上有芝麻状斑点而得名。这种鱼是广西的特产，生长在红水河流域。其中以天鹅县的“芝麻剑”最为著名。无法人工培育，但生命力极强。
