长江河豚
“满地蒿草，芦花短，正是河豚可食之时。”河豚遍布世界各地，但最著名的当属长江河豚。河豚虽有剧毒，但肉质洁白如玉，鲜美无比。相传吴王富察食用河豚后用“西施奶”来形容其美味。“拼命吃河豚”绝非虚言。最好的河豚和最好的刀鱼一样，最好在清明前吃。此时的河豚鱼皮上的毛刺还很软，胶质丰富，吃起来很软糯。河豚的吃法有很多种，生鱼片、红烧、浓汤，各有风味。难怪有“一口河豚，天下鱼不腥”之说。
可惜现在很难见到野生的长江河豚了。市场上出售的河豚鱼大多是人工养殖的无毒河豚鱼。话说回来，实际吃的时候还是要多加小心，尽量选择有经验的师傅做菜。
长口鲇鱼（Leiocassislongirostris）属于鲇形目，属于鲇科鲇鱼属，又名鲇鱼。在不同的地方，鲶鱼有不同的名字。上海叫“鲇鱼”，四川叫“江团”，贵州叫“西鱼”。长吻体长，吻部呈锥形，向前突出突出。口下位，月牙形，厚唇，小眼。4对小胡须。无鳞，背鳍和胸鳍有锯齿状的硬棘后缘，脂鳍厚，尾鳍深叉。体色粉红色，背部略带灰色，腹部白色，各鳍灰黑色。
“粉石头尚无骨，雪白河豚非药。”大文豪苏东坡所赞扬的粉石首，亦指长吻鲐鱼。时至今日，仍有“不吃姜团，不知鱼味”之美誉。长期以来，人们将鲇鱼视为滋补水产品，在封建社会也是宫廷贡品。
猪嘴鱼
猪嘴鱼（学名黑头鱼）因嘴巴圆而肥而得名。鱼体小而短，粗而黑，骨头多，个头小，但味道鲜甜。其生活习性独特，多活动于浅滩和峡谷。它以苔藓、藻类和岩石上的植物残骸为食。当它吮吸时，它用嘴唇吸吮岩石。因其肥而圆口，民间称此鱼为猪嘴鱼。
黑唇鱼喜欢栖息在山区的河流支流中。因为被捕获后没有流水的环境很难生存，只能在产地附近食用，比较珍贵。
贵州省遵义市亳州区南木渡是乌江古渡口之一。渡口下方，河水有些湍急，但并不深。由于当地环境保护良好，两岸植被几乎处于原生态状态，水质清澈。正是这样的环境，给了猪嘴鱼生存的环境。
在遵义，猪口鱼非常稀有，吃到就看运气了。当地人在乌江边建饭馆，主要招牌是乌江鱼和猪嘴鱼。不过，乌江鱼常见，猪嘴鱼却很少见。
通常猪口鱼都不会长的很大，常见的有黄豆腐那么大。因为鱼刺很多，吃的时候一定要格外小心，食客才能细细品味它的美味。猪嘴鱼最好吃的地方是厚厚的小嘴唇，蜡质柔软，味道鲜美。
楠木渡猪口鱼的吃法一般有两种：一种是清汤，用清澈的河水做汤，放入鱼片稍煮，只需要加少许葱、姜、和盐汤。鱼很鲜美，汤很甜；另一种是当地人喜欢的酸汤鱼。西红柿、辣椒炒好后，加水，把鱼放入锅中，再加入葱、姜、盐、花椒、花椒等，将配料稍微煮一下，煮熟后鱼肉入味。鱼汤微酸、微麻、微辣，让人胃口大开，欲罢不能。
