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总认为酱香型白酒贵,那了解下酱香酒的“4高2长”,看完明白了

常驻编辑 网络热点 2022-12-15 香型   白酒   酒曲   大曲   硫化物   馥郁   有机物   贵州   摄氏度   小麦   香味   高温   温度   喜欢   文章

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现在喜欢喝白酒的人越来越多,大多数的人则更喜欢喝酱香型白酒,馥郁酱香、入口甘冽、酒质醇厚、回味悠长、扣杯闻香,这些都是人们喜欢喝酱香酒的缘由。7kg拜客生活常识网

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当然,酿造酱香型白酒除了与得天独厚的气候、优质酱香酒所需的水源有关之外,更与酱香型白酒严格遵守古法酿酒过程中的“四高两长”有着最直接的关系。总认为酱香型白酒贵,那了解下酱香酒的“4高2长”,看完明白了:1、四高。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。2、两长。生产周期长、储存时间长。7kg拜客生活常识网

高温制曲

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俗话说:曲是酒骨,酱香酒的灵魂香味主要来自于“大曲”。酱香型白酒做曲的原料选用优质小麦,除了含有足量小麦淀粉外,丰富的小麦蛋白、多种氨基酸及其他有机物,保证了制出的酒曲香味丰腴。酱香型白酒除了制曲原料选料严苛之外,高温制曲也保证了酒曲中微生物的繁殖与活性,所产生的酒酶及香味也更充沛。踩曲成型的曲块运至酵房,用稻草分隔,堆砌五行五层,曲块中心的温度要达到65摄氏度才行。高温制曲发酵周期为40天,中间还要换位堆砌,使每块酒曲都均匀发酵,保证了酒曲的酱香味、曲香味。7kg拜客生活常识网

高温堆积

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酿造酱香型白酒要选用贵州当地特有的红樱子高粱,投粮在业内称为“沙”,酱香型白酒在酿酒过程中只投沙两次,第一次称为下沙,第二次投粮称为糙沙。酱香型白酒酿酒过程要经过9次蒸煮、8次发酵,每次蒸煮后都会把酒醅堆积起来,这也是酱香型白酒的特有酿酒工艺。在酒醅高温堆积的过程中,酒醅的温度可达到50摄氏度,这相当于酱香型白酒的“二次制曲”发酵过程,也是酱香型白酒酒香的保证。

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