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油炸花生米，是很多朋友都喜欢的一道下酒菜，所以经常会遇到刚炸完的花生米隔夜后就回潮的现象，今天我就和大家分享一个油炸花生米香酥不回潮的小窍门。
首先，准备300克花生米，黄皮花生或者红皮花生都可以。倒入与花生齐平的开水，记得一定是开水，浸泡5分钟左右。花生米被浸泡过之后，里面吸足了水分，在炸的时候就不会糊。
浸泡花生
接着起锅烧油，凉油倒入花生米。由于花生已经用热水泡过，皮比较软，所以不要勤翻动它，以免弄破花生衣。炸花生的时候要开中小火慢慢炸，大火会使花生米急剧受热导致外焦内生，而且还很容易将外面的表皮炸黑，这样容易发苦。
油炸花生
随着油温慢慢升高，花生米也噼里啪啦的爆，大概持续两分钟左右，等到花生米没什么动静了，就可以关火，再用余温炸两分钟，用漏网将花生米捞出沥干油。这个时候的花生米还非常烫，我们需要将它放置托盘将其晾凉。先用铲子将其铺平，尽量不要有重叠。
铺平晾凉
下面就是关键一步，摊平之后，需要趁热往上面淋一点高度白酒，随着酒精的快速挥发，花生可以变得更脆，而且保存的时间也能更长。把酒撒好之后，我们用铲子将其混合均匀，争取让每一颗花生都能够沾到酒。这个时候的花生皮已经非常脆了，所以这一步一定要小心，不要将花生皮弄破。
全部用酒撒完之后，用铲子再次铺平晾凉。晾凉后，我们可以往上面撒一点白糖或者食盐，一道下酒菜就做好了。一次吃不完的花生米，可以放进密封袋中，放到冰箱的冷冻室，这样冻起来的花生米放一两个月都不会返潮，随吃随拿也很方便。
香脆油炸花生米
用这个方法做油炸花生，吃不完保存起来，放一个月也不会坏，是不是很不错呢？感谢您的观看，美食格物祝您每天好心情。
