秋天要多吃南瓜，鸡蛋虾皮南瓜卷，鲜香暄软，孩子太爱吃了
成品展示
配料清单：南瓜 鸡蛋 面粉 酵母 白糖 虾皮 生抽 盐 胡椒粉 小葱 食用油
制作方法
第一步：南瓜去皮，擦成细丝，加一勺盐腌制15分钟，腌出水分。
第二步：准备一块纱布，把腌制好的南瓜丝包裹起来，用力挤压，挤出南瓜汁备用。
第三步：准备400克面粉，加入4克酵母粉，一小勺白糖，再倒入挤好的南瓜汁，搅拌成絮状，最后揉成面团放入盆中，用保鲜膜覆盖醒发40分钟。
第四步：2颗鸡蛋打散，锅中倒油，油温5成热倒入蛋液，把鸡蛋液炒香炒碎，再加入虾皮继续翻炒，炒熟后放凉备用。
第五步：把挤过水分的南瓜丝切碎，放入大碗中，加2勺食用油，1勺生抽，1勺香油，一勺胡椒粉，再倒入炒好的鸡蛋碎和虾皮，撒上香葱搅拌均匀做成馅料。
第六步：把醒发好的面团擀成0.5厘米厚的大面饼，把调好的馅料均匀的摊在面饼上面，然后把面饼卷起来（尽量卷紧实一些），再把卷好的面饼切成均匀的小段。
第七步：电饼铛预热，刷一层油，把切好的南瓜卷放进电饼铛，开中火煎至南瓜卷底部微微焦黄，这时候倒入适量清水（清水没过南瓜卷1/3），继续煎至水分收干，香喷喷的南瓜卷就做好了。
技术总结
1.一定要用挤出的南瓜汁和面，这样做出来的南瓜卷味道会更浓郁
2.炒鸡蛋时油温不宜太高，5成热的中低温炒出来的鸡蛋更嫩
3.煎南瓜卷时电饼铛的温度保持中火，防止煎糊，煎好后加水再煎第二次，这样可以防止粘锅
