卤猪头肉时，这3点要牢记，香而不腻，软嫩有弹性，不输肉食店
最近迷上了吃猪头肉，切一切拌一拌，几分钟就上桌，吃起来软嫩有弹性，香而不腻，越吃越上瘾。不过就是价格太贵了，三四十元一斤，隔三差五买一次都舍不得。
婆婆特别会做饭，就算是卤猪头肉也不在话下，周末回去的时候顺路买了半个猪头，婆婆几个小时就卤好了，出锅卖相好口感好味道香，一点不输外面肉食店里买的。
之前有不少朋友也告诉我，说是自己卤的猪头肉，卖相还挺好的，就是口感太软烂了，入口即化，没吃几口就腻的吃不下了，换句话说，就是猪头肉的油太大了，咱们应该要怎么做，才能卤出香而不腻的猪头肉呢？
其实很简单的，周末的时候请教了婆婆，婆婆告诉我，卤猪头肉的时候，这几点是要牢记的，香而不腻，软嫩有弹性，和熟食店里的一样好吃。
第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
第二点：香料要放的合适正确，像陈皮、紫苏、小茴香这些，是一定要放的，因为这几样可以很好的缓解油腻，让我们吃起来更浓香更清爽，它们除了解油腻，还能很好的增香呢。
第三点：猪头肉上面的肥肉比较多，油脂也很多，所以千万不要卤煮的软烂入味，这样吃起来很肥，很腻口。所以卤煮的时间要掌握好，到了软嫩有弹性的时候关火正合适，这样不腻口。
