中国商报（记者 陈文丽）中国连锁经营协会日前发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》（以下简称报告）显示，2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年我国餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。
专家认为，随着一系列支持餐饮业恢复发展政策的逐步落地，以及餐饮企业积极谋求转型升级脚步的加快，在做好疫情常态化防控的前提下，餐饮业有望迎来进一步回暖。
新特点新趋势
随着我国社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业保持快速发展的态势，行业规模、从业人员和经营领域日益扩大。受疫情影响，2021年餐饮业呈现了一些新特点新趋势。
报告显示，受益于年轻人的线上消费倾向，外卖行业不断快速增长。餐饮行业线上订单量自2020年实现V形反弹，2021年持续保持稳定的恢复性增长。随着疫情常态化防控，餐饮行业迎来回暖，线上餐饮更是显现出强劲的恢复速度。
从行业发展特征来看，餐饮行业进入了以新产品服务和新技术为突破口的新运营模式。与传统运营模式下的餐饮门店不同，新运营模式下的餐饮店实现了门店数字化管理，并引入智能技术设备，有效地降低了人力成本并提升了门店运营能力。
报告显示，2021年中小规模连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3—10家店的连锁品牌，同比增长了23%。报告认为，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
在餐饮品类增长变化方面，报告显示，在2019—2021年连锁餐饮门店数的分布占比中，小吃快餐的门店数量在过去三年高居榜首，占比近50%。2021年，饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店的占比位居其后，门店数占比依次为14.1%、7.2%、6.9%、6.1%和3.8%。而特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，连锁门店数量同比增长分别达到33.2%、27.6%和22.1%。
2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长。据企查查数据，2021年我国有334万家餐饮相关新设立企业，同比增加34.68%，高于疫情前2019年的数量，97%的新设企业注册资本在500万元以下。报告认为，餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。
报告显示，由于疫情等因素催生的家庭端消费需求，预制菜等即烹、即配食品迎来快速发展，预制食品烹饪成为新趋势。此外，随着减少餐饮浪费、绿色环保等消费理念更加普及，典型门店餐厨垃圾量逐步下降，近80%的企业表示门店餐厨垃圾量与往年相比有所减少。
政策持续发力
尽管2021年国内餐饮业市场规模已总体恢复至疫情前水平，但由于今年上半年疫情呈多点散发态势，多地暂停堂食，餐饮业仍是受冲击最为严重的行业，还有待进一步回暖。
