点击上方蓝色字【关注】我，每天与您分享最新健康资讯。馒头、米饭和面条是大多数人一天中必不可少的主食，南方人吃米饭多一些，早晚也会吃馒头和面条，北方人则可能米饭相对吃的少一点，多以面食为主。
对于普通人来说，吃什么全看自己的爱好和食欲，想吃就吃；但对于糖尿病患者来说，却不能随心所欲，总是担心这不能吃那不能吃，害怕血糖嗖的一声一下子就升高了。
那到底什么是升糖指数呢？
葡萄糖根本不用消化，我们以它作为100，升糖指数就是指葡萄糖吸收的速度。以此为参照标准，米饭的速度是80，馒头是80，面条因为有嚼劲，吸收就慢，大概在40。
平均来看，精白馒头和米饭的升糖指数，在吃同样量的情况下，它们的升糖速度是一样的；吃的速度同样的情况下，面条的升糖指数比米粉、馒头低很多，但是，日常生活中，大家吃面条的时候都是呼啦一下吃掉了，所以，其实它的升糖指数也就和米饭差不多了。
想控制餐后血糖，关键在于饮食的合理搭配
上面已经说过，单纯吃馒头、米饭和面条的情况下，其实三者的升糖指数是差不多的。除非，你吃面条的时候特别慢，那面条的升糖指数就会低很多。其实，想控制好餐后血糖，最重要的不是坚决不吃什么或者多吃什么，而是合理搭配、注意数量。
1、蔬菜+米饭
糖尿病患者吃米饭时，建议最好是1/4碗米饭配上3/4碗蔬菜，一起吃，不仅可以饱腹，而且米饭的升糖指数一下就降下来了。
2、蔬菜+馒头
不要只吃馒头或者就沾点酱，最好是半个馒头配一碗蔬菜。馒头不建议多吃，因为馒头的热量比米饭大得多。从热量的角度来说，吃1个馒头=吃2碗米饭。其实同等重量的生米和生面粉，它们的热量是一样的，但是煮成米饭和馒头后，2两米饭的热量只相当于1两馒头。
这是因为米饭和馒头的吸水量不同，米饭中的含水量可达到70%多，但馒头的含水量只有 44%，1 个不起眼的小馒头，其实有近 50 克的面粉。
所以，1 个 100 克的大馒头，约 236 千卡；1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡。
那蔬菜就可以敞开了吃吗？
这个必须得看情况。因为不是所有的蔬菜含糖量都很低，蔬菜分为叶类、瓜类、其它，要区别对待。
叶类蔬菜：特别是绿色叶类蔬菜，大可敞开了肚皮、放心吃。
瓜类蔬菜：像西葫芦、黄瓜、南瓜这些，比叶类蔬菜的含糖量高一倍甚至还不止。这就需要注意控制一点，不可吃的太多。
其它：除了叶类蔬菜和瓜类蔬菜，像胡萝卜，含糖量就很高。
糖尿病能吃西瓜、桂圆等水果吗？
我们一般判定哪一种水果含糖量高，都是依据口感来的。所以，大家想当然地觉得，西瓜那么甜，肯定和桂圆一样不能吃。但其实，西瓜是属于低糖量的，它的含糖量才5%左右。同样，香蕉大家吃起来并没有觉得它比西瓜、桂圆甜，但其实它的含糖量特别高，和桂圆、荔枝一样，都是属于高含糖量的水果。
那糖尿病人该怎么吃水果呢？
当然不是不吃，而是注意控制速度和数量。低糖水果如果一次吃得太快、太多，升糖速度一样会很快；高糖的水果，比如说提子、桂圆、菠萝等，对于血糖控制不好的人来说，最好还是不要碰了。
至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题，我只能说不能一概而论，要综合评价。为什么这么说呢？大家且听我仔细给您分析一下这个事情。
我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。
食物升糖指数，又称血糖生成指数，是1981 年由加拿大科学家Jenkins 等首先提出，是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，也代表碳水化合物的生理学参数。一般说来，升糖指数 70可以称之为高升糖指数食物；55 升糖指数 70可以称之为中升糖指数食物；升糖指数 55可以称之为低升糖指数食物。
