糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮，如糙米、荞麦、玉米、燕麦等，将粗粮与精米、精面一起制作主食，使升糖的速度下降。同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响，咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物，如能吃玉米粒的，不吃玉米渣；能吃玉米渣，不吃玉米面，随着颗粒逐渐变小，升糖速度也逐渐增加。另外，食物加工方式的不同对升糖速度也有影响，如将大米烹调成米饭，升糖指数是83.2，再将米饭粒煮烂，变成大米粥，升糖指数就变成89.4，升糖速度就快。但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米，这样一来升糖指数就会下降到70左右。馒头也一样啊，如果是全麦馒头升糖指数也就70左右，一旦变成白面馒头就成了85左右了。面条也是一样的道理。
最后，希望我的回答对您有所帮助。
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这个问题问得非常好！首先可以肯定地说，对于糖尿病患者，升糖快的食物对血糖的控制不利；也就是说，要在确保营养均衡的前提下，尽量选择升糖慢的食物。
但同时，即使同样的食物，烹饪方法不同，最后升糖的快慢也不相同，所以，我们既要重视不同食物的升糖快慢；又要注意不同烹饪方法导致食物升糖的快慢。
今天我就和大家伙儿一起，借用馒头、米饭、面条，这3种常见主食，来评价它们升糖效果的快慢，仅供参考。
什么决定了食物的升糖快慢！
首先，是什么决定了食物的升糖快慢？
答案是是葡萄糖，那么，如何量化不同食物葡萄糖升糖的快慢？
答案是升糖指数，全称是血糖生成指数。
它是这样来测定得出的。假如让你先吃下1两（50克）含碳水化合物的食物，如馒头、米饭、面条等等；吃完后1小时，我们来测量一下你的血糖值；
然后，再让你吃1两（50克）的葡萄糖，吃完后，1小时，我们同样也来测量一下你的血糖值。
最后，我们把吃食物的血糖值与吃葡萄糖的血糖值进行比较，再乘以100，就得出所吃食物的升糖指数，即血糖生成指数，并根据这个升糖指数，把食物升糖效果的快慢分成3类。
第1类：升糖指数 70，称为高升糖指数，即它们转化为葡萄糖的速度快，血糖升高迅速。
第2类：升糖指数 55，称为低升糖指数，即它们转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢。
第3类：55 高升糖指数 70，中升糖指数。
馒头、米饭、面条的升糖效果快慢
下面，我们根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的，由杨月欣主编的《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册，第323页收载的不同食物的升糖指数，来分析、比较馒头、米饭、面条的升糖指数。
1.馒头的升糖指数（由高到低排序）：
（1）馒头（富强粉）88；
（2）馒头（精制小麦粉）85；
（3）馒头（全麦粉）82。
2.米饭的升糖指数（由高到低排序）：
（1）大米饭（粳米，精米）90；
（2）粘米饭（煮）88；
（3）籼米饭87；
（3）大米饭（粳米，糙米）78；
（4）大米饭（籼米，糙米）71。
3.面条的升糖指数（由高到低排序）：
（1）面条（挂面、全麦粉）57；
（2）面条（硬小麦粉、细煮）55；
（3）面条（硬质小麦、细）55；
（4）面条（挂面、精制小麦粉）55。
（5）面条（硬质小麦粉、加鸡蛋、粗）49；
（6）面条（小麦粉、硬、扁粗）46；
（7）通心粉（管状、粗）45；
（8）面条（白细、煮）41；
（9）面条（全麦粉、细）37；
（10）线面条（实心、细）35；
（11）面条（强化蛋白质、细煮）27。
通过以上馒头、米饭、面条的升糖指数比较，总体而言，馒头和米饭的升糖效果，要比面条快，其中：
升糖效果最快的馒头是：富强粉做成的馒头88；
升糖效果最快的米饭是：精米的粳米煮成的大米饭90；
