提到全麦面包，很多健身、减肥、追求健康的朋友肯定都不陌生，尤其在大家都倡导要多吃全谷物食品的今天，听到全麦俩字，自然而然的就会把它归为健康食品，那么，全麦面包是智商税吗？答案是看你会不会挑选！
全麦面包，顾名思义就是由全麦粉制作而成的面包。全麦面粉是用完整的小麦磨制而成的面粉，保有整粒小麦的胚乳、麸皮及胚芽，属于全谷物类。与精加工的谷物相比，全谷物保留了较多的B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种植物化学物等。
全麦面包相比普通白面包优势在哪里？
1、 膳食纤维含量高
全麦面包含有大量的麸皮，膳食纤维丰富，饱腹感强。同等热量的全麦面包和白面包吃下去，全麦面包的饱腹感更强，所以更适合减肥期间食用，在控制热量的前提下，可以获得更多的饱腹感。
2、 血糖生成指数低
全麦面包的GI值为50，而白面包GI值高达90。高升糖指数的白面包，更容易引起血糖波动，对减肥控制体重和管理血糖等都不利。
3、 营养素密度高
全麦面包含有更多的维生素B、维生素E和铁、锌、镁和磷等矿物质，从营养的角度来看，全麦面包确实比白面包更健康，营养素密度更高。
如何选对全麦面包？
1、 看配料表，选择配料表第一位是全麦粉的。
有的面包写着“全麦面包”，但是配料表排名第一的却是小麦粉或者面包粉，第二或第三位，甚至最后才是全麦粉。我们知道配料表是按照原料含量多少的顺序排列的，含量最多的排第一，其次排第二，以此类推，那其实这样的一类“全麦面包”中的全麦粉的量实在少的可怜，只能称其为“伪全麦面包”。所以，想要挑选到比较好的全麦食品，“全麦粉”在配料表中应该排在第一位。如果配料里直接标注了全麦粉含量的话，更能帮助我们选择。此外，市面上还有一些所谓“全麦面包”，甚至没有全麦粉，为了让面包呈现淡褐色，会额外添加糖浆、焦糖色素，让它看起来像是全麦制的，这样的就更不是我们想要的了。
2、 闻香味，尝口感。
真正的全麦面包看起来应该是渐褐色的，质感粗糙，因为多了麸皮在里面，同时也麦香浓郁，筋性不足，需要更长的时间发酵才能软化面包纤维，咬起来的口感怎么都不太会达到白面包那样软绵绵。
3、 看营养成分表。
看营养成分表，前面说到真正的全麦面包口感没有那么好，为了改善口感会加入植物油等改善口感，越高脂的全麦面包越好吃一些，但是脂肪含量高了，能量也上去了，所以选的时候，可以多对比下，看看营养成分表，选能量和脂肪居中的，兼顾口味和能量控制，同时关注钠含量，选择钠含量更低的更健康。
