在很多时候，稻的种类与米的种类是一致的，，习惯称“某某米”，而非“某某稻”。例如称“印度香米”，而少称“印度香稻”。但有些时候，米和稻也不能混为一谈，原因是同 一种稻可能精制出不同的米。
稻变成米之后的烹调方式有多种，但基本上可依煮出来后的含水量来分类，最简单的有以下两种，其一，饭。杯米加杯到一杯半的水，煮出来的米适当地膨胀，里面全熟，且整锅不留水分，就是饭。其二，粥。一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀得比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水分，就是粥。
饭是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的食物，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的种类：
(1)泡饭；饭煮好后加水。看起来有些像粥，但米没有膨胀得那么大。
(2)炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有炒饭卖，在中国最著名的有扬州炒饭。
(3)烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭，淋上咖喱酱汁的就叫做咖喱烩饭。
(4)手抓饭：用胡萝卜、洋葱和羊肉等加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。
(5)盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。
(6)寿司：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块，或是放在手指长度的饭团上。由于日本是岛国，故多以生鱼片为配搭。
(7)饭团：在中国和日本普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。
(8)粢饭(或称粢饭团)：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦可掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料的，一般食用时还配上豆浆一杯。
(9)粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方块状，冷却然后油炸而成。
单方验方
1. 口臭或口腔溃疡：用碾碎的新大米50克，浸泡在250毫升冷开水中，每日漱口多次。
2.体虚或消化不良：用米汤蒸稀饭加进煮沸的牛奶，每日早上饮用，可补虚助消化。
3.慢性泄泻：山药60克研成细粉，加熟糯米粉500克，和匀，每晨取四匙，加白糖和水适量，煮成糊状，作早餐，以后可酌情增加剂量。
4.维生素缺乏：用大米50克，白萝卜5片，胡萝卜1根，把白萝卜、胡萝卜切成小丁，同大米一起熬成稀粥，每早1次，连用3个月。
5.过敏性哮喘：如有烦躁不安，头上冒热汗，用粳米、炙桑白皮地骨皮各10克，生甘草3克，黄豆20粒，共煎汤服。此病小孩更多见，除了注意保暖外，要多戴口罩，少接近花草。一且发病，如仅是气喘，痰不多的，可每日用蜂蜜两匙，生姜汁两匙，调和熬热，分多次开水送服。
6.肺结核：糯米15克，阿胶珠9克，杏仁、牛蒡子各6克，炙甘草3克，煎服，可养阴补肺，宁嗽止血。
7.婴儿腹泻：将米粒炒黄，取30克用冷水调开，再用适量水冲制，经过加热煮沸，炒焦的米粒就变成了易于消化的焦米汤，而且有炭的吸附作用，食用可使小儿大便变稠。另一种方法：用好大米加水熬烂，滤去米渣，加适量水稀释熬开，可单吃，也可以代替水来稀释牛奶，效果也好。
8.婴儿吐奶：把大米炒焦，水煎服汁。
9.肠风下血：用陈仓米(人仓年久而变色的米，可治脾胃虚弱，烦渴，泄泻，反胃，噤口痢等)30克，柿蒂7个，加水同煮熟，去柿蒂服食。
10.自汗不止：用糯米、小麦面同炒为末，每服10克，日服3次。
11.劳心吐血：用糯米15克，莲子心7枚，焙干碾成细末，每日2次，用黄酒冲服。12.下痢噤口(下痢且不能进食)：用糯谷炒出白花去壳，姜汁拌湿再炒，研为细末，每服一匙，温开水送下。
13.尿崩症：用爆糯米花桑白皮各30克，水煎服，一日2次。
营养价值
每100克大米约含蛋白质7.8克，脂肪1.2克，碳水化合物77克，热量1465千焦， 钙8毫克，磷172毫克，铁1.5毫克，维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1.4毫克。
