自打入伏之后，每天都是高温天气。炎炎夏日，人体不免各种不适，特别是饮食方面，常常会觉得胃口不好。这时候，总想吃些开胃菜，比如酸辣口味的和酸甜口味的就是非常好的调剂菜品。尤其是酸甜味的菜品，大人孩子都喜欢吃。
说起酸甜口味的菜，鱼香味的是经典。这类菜做法比较简单，一碗鱼香汁，几乎可以烧一切。今天分享一道我家孩子特别喜欢的鱼香杏鲍菇，有肉有菜，酸甜可口，有了它，孩子一准多吃饭。一道家常菜，做法简单又快手，喜欢的可以试试看。
鱼香杏鲍菇
【食材】猪肉、杏鲍菇、胡萝卜、红椒、香葱、盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、姜、蒜、料酒、老抽
【具体做法】
1，猪瘦肉一块，洗净后切成丝。杏鲍菇、胡萝卜、红椒也分别洗净，切成丝。小葱几棵，切成段用来搭色提鲜。
2，锅中加水煮开，将杏鲍菇倒进来，大火再次煮开后捞出，沥干水分备用。杏鲍菇焯水，可以更好地清洁，还能去除一部分的菌菇气味。
3，准备一个小碗，加入一勺生抽、2勺香醋、少许盐、2勺白糖、一勺淀粉、2勺清水，搅拌成鱼香汁。各种调味料的具体用量和菜量有关，只要掌握好比例，具体用量，等量增减就好。
4，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加些辣椒进来一起炒香。
5，倒入肉丝，加少许料酒去腥，大火快速炒至肉丝变色。再加少许老抽，将肉丝炒至上色。
6，将杏鲍菇、胡萝卜丝和红椒丝倒进来，大火快速翻炒均匀。然后把先前调好的鱼香汁倒进来，大火烧至汤汁浓稠。
7，最后把葱段倒进来，再加少许鸡精提鲜，大火炒匀即可出锅。
酸酸甜甜，开胃又滋润，用来拌饭特别好吃，孩子尤其喜欢。
鱼香杏鲍菇制作小贴士
1，调制鱼香汁的时候，盐的用量可以少放一些。待最后菜烧好了，出锅之前尝一尝味道，如果淡了，再适量补些盐进来，以免咸了。
2，杏鲍菇焯水之后基本上已经熟了，胡萝卜和红椒都非常好炒。所以全程大火，不要久炒，快炒快出锅。
