四、皮蛋好吃要会做
皮蛋做法很多，皮蛋瘦肉粥最为久负盛名，可以说老少皆宜。
- 皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克，皮蛋3个，瘦肉150克，香油3克，食盐、姜、葱、芹菜少许。
1、大米淘净放入碗中，加1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟；
2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用；
3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟；
4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫；
5、待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝；
6、再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌；
7、再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅；
8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
小小一枚神奇的蛋，凝聚着东方的智慧，偶尔吃吃，将传统延续下去，也是对美食的一种尊重。
