皮蛋一直是中国人餐桌上的常客，尤其是喜欢喝酒的，皮蛋瘦肉粥、皮蛋小青菜、金针菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……每一种搭配都让人口水直流，恨不得多喝两杯！
传说中皮蛋的含铅量高，对身体有危害是真是假？无铅皮蛋是不是一个谎言？今天就好好给皮蛋正正名。
一、皮蛋含铅量的问题
将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！
因为传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确实会让皮蛋的铅含量较高。但现在采用无铅工艺生产出的皮蛋，铅含量已经大幅降低。只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害了。
二、皮蛋营养价值高
1、增进食欲
皮蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。
2、养胃
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
3、清火
皮蛋具有一定的清凉消暑的作用，且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料食用，能达到清火的效果。
4、预防贫血
皮蛋含有钙、铁等很多微量元素，这些微量元素能够有效的防治因缺铁导致的贫血。
三、吃皮蛋只需注意一个问题
说明白了含铅量的问题，其实吃皮蛋更应该注意另一个问题——钠含量问题。皮蛋含钠量不低，几乎是鲜鸭蛋钠含量的 5 倍。所以，吃的时候不要再额外放盐、酱油等调料，以免钠含量过高，造成钙流失、高血压等其它的疾病。
