特别是腌制咸菜中所含有的碘元素和钾元素，长时间摄入人体不仅会导致血流循环受阻，也会出现血压水平急剧升高的现象，影响整体的体液循环。
4、影响肾脏功能
肝脏器官在体内承担的作用非常的重要，有时候排除体内尿酸成分的同时，也能稳定机体内部环境，但如果长期吃腌制咸菜，也会影响个人的肾脏健康。
特别是腌制咸菜，在制作过程中加入的食用盐含量非常的多，从而在吃完之后会出现多喝水的现象，间接性增加个人的肾脏功能负担，导致排尿次数增多。
——老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！
为什么老一辈的人长时间的吃腌制咸菜，不会生病呢？这也是多数人群所困扰的问题，不妨听听专业医生给出的回答，与以下这几大因素有关：
1、严格控制腌制时间
腌制小菜在制作的过程中加入过量的食用盐，会出现营养元素、亚硝酸盐反应的情况，要控制好标准的研制时间，维持在10~15天左右，即可保证菜品的安全性。
如果腌制时间超过了半个月，也会导致过量的亚硝酸盐成分滞留，摄入人体之后不仅会刺激肠胃健康，也会出现肝脏排毒受阻的现象。
2、腌制的方法有差别
老一辈的人在腌制咸菜时，不会加入过多的调味品，因为当时的经济过于匮乏，制作的原材料主要是以新鲜的蔬菜和食用盐为主，并不会加入额外的生抽或者是酱油。
但是随着生活质量的不断提高，咸菜的腌制方法也越来越多样化，大部分的商家为提高菜品的口感，从而会在内部添加少量的调味品或者是添加剂成分。
虽然说这一化合物质并不会影响个人的肠胃健康，但如果长期食用也会出现成分滞留的现象，从而导致血流循环受阻，增加个人患慢性代谢疾病的风险。
3、老一辈的人体力消耗大
老一辈的人承受的生活压力过大一些，特别是每天面临一些农地里的活动，自身的体力消耗量也有所加剧，相比于现今不运动，长期久坐的年轻人来讲，身体素质相对更好一些。
