山珍海味配碳水，福建早餐最“奢华”。
这种“奢华”在于独特，在于唯一，在于混搭，在于丰富，
归根结底是福建人太会吃了！
福建人将“山海之味”统统做成了千变万化的早餐。
△丰富的早餐集合，总有一款适合你。
大清早，福建人便会化零为整，
从家向着街头巷尾的早餐店聚拢。
鱼片、虾干、海蛎，海味在福建的清晨便是可嗅到的；
地瓜、芋头、花生，
山味在福建人的早餐中也是可尝到的。
△沙县手工烧麦和常见烧麦很不一样，晶莹剔透的。
扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离，
既连接了山珍海味与碳水，
也连接了居于各处的福建人。
辣椒……辣椒？！
福建人居然还在早餐里混搭辣椒？
△米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
夹在广东、浙江，以及热辣的江西之间，
一面是连绵的山，
一面是富饶的海，
福建在饮食上总给人一种，
“其他地方从没见过”的神秘感。
△光饼，在福建大部都有分布，各个地方的光饼也各具特色。
01
福州人的早餐，
吃出了福建的山海之味！
谈到舌尖上的福建，
山海之间的风味总是离不开的话题。
在“八山一水一分田”的福建，
福州是最能象征山海荟萃的城市之一！
△闽东、闽北一带，面与粉干齐飞，图为闽清茶口粉干，耐嚼又顶饱。
一面是西部群山的甘甜，
一面是蔚蓝东海的鲜美——
大米、红薯是福州早餐的基调，
肉和海鲜就是唤醒福州人的密码。
锅边糊（鼎边糊、鼎边垂等），
“山珍海味”和碳水完美结合的代表。
传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底，
浸泡的大米磨成米浆，沿着锅边浇入。
△锅边糊，就是大海的气息。
滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，
米片翻进蚬子汁吸入第一层海味。
后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味，
香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联。
△鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边，摊上一碗磨好的米浆。
更妙的是，
已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行。
福州人给锅边糊选择的老搭档，
还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物。
一口海蛎饼，一口锅边糊，
就算不在海边，
福州人在清晨也能轻松闻到大海的气息。
△海蛎饼，福建人的油炸碳水多了一口鲜！
三角糕和芋粿都是三角形，
但福州人分的明明白白。
前者以糯米为主要原材料而制成的三角形油炸碳水；
后者则以芋头配上米浆或者面粉，或蒸或炸。
当然，大米、糯米和芋头还不足以构成福建早餐的碳水世界。
在福建人的心中能供晨雾和海味徜徉的，
还有另一位妙物——地瓜（番薯、红薯）。
至简的地瓜粥，在不少福州、宁德人眼中和海蛎饼、三角糕是绝配。
△一碗番薯粥，几碟小菜，即是一顿丰盛早餐。
而若是再发挥一下创造力，
地瓜以地瓜粉的形态出现在滑粉汤、福鼎肉片，以及火爆全福建的扁食之中。
你要问全福建家家户户都有什么，
地瓜粉必须上榜！
再多说一句，地瓜粉——你是我的神！
