△卤面，是漳州人难以忘怀的家乡味道。
漳州卤面选用熟碱面，简单过水捞出后，
浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，
配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等，
再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……
食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。
可压轴的还在后头，
等一碗热气腾腾的卤面端上桌，
食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……
再搭上一份五香卷，
筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。
△多样的卤面配料，不比面线糊少。
漳州人吃卤面的讲究，
也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。
漳州人喜欢人情味、注重宗亲，
早上吃的“锅边糊”有时候也增添了不少仪式感——
要和“厝边头尾”的邻居聚在一起，
边聊天边吃才香。
佐上些家长里短的闲事，藏身于人间烟火中。
△漳州的锅边糊，充满乡情的古早味。
在漳州，早餐的竞争十分热烈！
每一种美食仿佛都在朝你大喊：选我！选我！
豆花粉丝、粿条汤，咸粥、鱼粥，鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹，
至今也没能争论出，
到底谁才是漳州这座神奇美食之城的“早餐一哥”。
△蚵仔面线，一碗下肚就是大海的气息
再加上花生领导的干拌面、面煎粿，
以及用豆子制作“豆纤”，
这“一哥”宝座的争夺的确激烈，
谁叫咱们漳州美食这么多呢！
△极具漳州特色的面煎粿
在厦门的清晨，
粽子疑惑：怎么总吃我？
厦门——国际一线旅游城市，
不仅中式、西式早餐选择众多，
福建各地美食更是大聚会，
但厦门也有自己的“鹭岛”风味。
△“内心”丰富的烧肉粽。
在厦门，粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物。
一碗沙茶面如果觉得太复杂，不如来看看烧肉粽。
粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇，趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……
虽然粽子年年有，
但像厦门这样肉粽天天见，
也不得不说厦门人的早餐确实有点“顶”。
△花生酱干贝烧肉粽，口味很重啊~
而厦门的古早味，满煎糕和麦奶也有一席之地。
外表平平的满煎糕，里边夹馅是花生芝麻糖。
刚出炉的时候，表皮小脆，而中间咬起来很Q。
一口下去，花生、芝麻的香在口中环绕，实在满足。
△满煎糕，香香甜甜惹人爱
而麦奶其实就是麦浆，里边没有牛奶啥事。
好喝的麦奶，一要看食材优质，二也要看店家老道的制作水平。
所以，那种“高水平”麦奶老店，成了厦门几代人的记忆。
03
莆仙人的早餐，“炝”字为王！
在莆田，地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式，炝肉横空出世。
炝肉的做法乍一看很省事：
猪里脊肉切片，腌制，裹上地瓜粉便直接投入滚水。
可事实上，小小一碗炝肉却在莆田人对“浑然天成”的追求中满溢肉香，
又留住地瓜的甜香。
△在锅里咕嘟咕嘟，热腾腾的炝肉马上就好。
同样名中带“炝”，
炝粉号称莆田的“早餐之王”。
兴化米粉和地瓜粉为基底，
干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合，
共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的，具有460多年历史的莆仙味。
△与炝肉有着异曲同工之妙的炝粉，汇多种海鲜于一体。
当以米粉的形态活跃于街头巷尾，
自宋代便赫赫有名的兴化米粉，有着经久不衰的热度。
以豆浆先煮后炒的豆浆炒，
依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿。
地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒，
以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头。
