三鲜生煎包
鸡蛋/胡萝卜/西葫芦/蘑菇
白胡椒/盐/味精/饺子皮
鸡蛋的处理:取一个碗打入3个鸡蛋，取出其中一个蛋黄，其余鸡蛋打散；将锅里的油加热，加入蛋液，不断搅拌，煎至将碎。出锅待用。
食材处理:胡萝卜、西葫芦切丝放入碗中(比例1:4)，加入4-5g盐腌制3-4分钟，然后用手挤出食材中多余的水分，香菇切丝备用。
馅料调整:将鸡蛋倒入菜碗中，加入2-3克味精和白胡椒粉，搅拌均匀，然后加入1个生蛋黄，搅拌均匀。
厨师建议
素馅不要放太多调味品。
包馅:在案板上铺一层淀粉，用擀面杖把饺子皮擀开，把馅放进饺子皮里，手指蘸点水，包成小包子。
煎:先用大火将锅烧至三成热，换成中火，在包子中倒入少许油。待包子底部形成小焦壳后，改大火倒入水中加盖，炖至包子晶莹剔透。
