现在天气一天比一天热，在厨房呆5分钟都难。
这个时候，如果衣柜底部没有几个凉菜，根本就不行。
虽然沙拉的做法很简单，但是还是有很多朋友在后台留言说自己做的菜就是有点不好吃~
其实只要酱拌好，什么蔬菜都好吃。今天为大家呈现万能冷酱和凉菜美味小贴士三大秘方。
学会了吧，就算你是厨白，你的凉菜也能保留一个星期！
-今日食谱知识点-
0003多用途冷沙拉汁
凉拌适合用什么食材？
让凉拌菜味道更好的3个小技巧？
4.东北人最爱的冰镇鱼拌。
万能洋葱油汁:
(万能，黄瓜，白肉...冷一切)
成分
葱/花椒10粒/油45毫升/蒜
10毫升/蚝油/30毫升/酱油/熟芝麻/盐
练习
1.热锅放油冷却，将葱花炒至葱花微黄，再将辣椒略炒后捞出。
2.在碗中加入大蒜、芝麻、蚝油、酱油和盐，搅拌均匀。
3.适量加些辣椒粉，做成麻辣版的万能凉拌酱。喜欢酸也可以加醋。
万能芝麻酱:
(可以做成麻酱拌鸡丝，麻酱拌什锦蔬菜等。)
成分
芝麻酱15g/香油10g/温水15ml
取10ml/生醋5ml/糖5g椒盐油5g。
练习
1.将芝麻酱放入碗中，加入香油，朝一个方向搅拌至浓稠。分3次加入温水，边加入边搅拌。
2.加入酱油和醋，白糖，盐和辣椒油，朝一个方向拌匀。芝麻酱做好了。
万能蒜泥汁:
(蒜泥茄子，蒜泥空白菜等。)
成分
大蒜30克/盐/生抽10毫升/糖3克
3毫升/醋/15毫升/高汤/5毫升芝麻油
练习
1.将大蒜去皮，捣碎，捣成泥状，放入碗中。
2.加入酱油、香醋、高汤、白糖、香油、盐拌匀。蒜泥就可以完成了。
是不是超级简单？学会凉拌酱之后，接下来就是让凉拌的味道更好。小暖有一些小技巧与你分享。
哪些食材更适合凉拌？
不要把所有的菜都用来做凉拌。据小暖观察，适合凉拌的食材有一个共同点:气味清新，口感酥脆，可以生吃，也可以只用热水烫一下就能散发香气。
素菜:
黄瓜、莲藕片、菠菜、茄子、海带、土豆、生菜、木耳、金针菇、皮蛋、腐竹、豆皮等。
肉和蔬菜:
鸡肉、猪肚、牛肚、卤牛肉、卤猪耳朵等。
主食类:
面条、饺子、冷面、蕨根粉、土豆粉等。
让凉菜味道更好的小技巧？
1。关键是食材要新鲜:
新鲜，不仅仅是指蔬菜本身的新鲜度，还要保持蔬菜经过热烫后的色泽和口感的新鲜。
蔬菜保鲜有两个诀窍:
提前腌制:比如黄瓜，撒点盐过滤掉一些水分再搅拌，可以保持蔬菜的酥脆。
上菜前加盐调味:新鲜蔬菜不宜过早调味做凉菜，刚拌好的凉菜最美味。
蔬菜焯水怎么保鲜？
滴油法:热烫时滴点油，可以让蔬菜更有光泽。
冷水法:焯水后，迅速冷却(冰)水，这样很容易保持蔬菜口感上的青脆，比如像芹菜、菠菜这样的绿色蔬菜。
2。搭配技巧:配色和裁剪技巧
色彩搭配:红配绿如果用在穿衣打扮上会被认为很土气，但是用在配菜上最容易吸引眼球。
五颜六色，颜色越多，营养越丰富，越好吃，看着心情越好~
切料技巧:主料要切丝切丝，块块切块...进行均衡的切配，不仅美观，还能保证调味时口感均匀。
3。手撕或轻拍是最美味的
我们通常吃最多的鸡肉、黄瓜和茄子是用手...
这一切都是为了扩大食材的接触面，可以破坏原有的一些纤维素连接，帮助食物变得柔软可口。
