郜先生：这方面我倒不会太担心，要是担心的话一开始也不会采用这种模式了。
一方面，我觉得现在人的素质普遍都挺高，又是一线城市，能够让人放心；另一方面，可能也是我自己心比较大，不会特别纠结我到底摆了几袋，跟收到的钱对不对得上；再者，店里有监控。对我来说，只要总体上在盈利，就不用在意小细节。
结果证明担心确实是多余的，零钱盒子放在那里，大额纸币也就这么在盒子里，等着我收取。深夜也能接到顾客付款的信息提示，有时候我甚至觉得，没人看店的情况下，大家反而更自觉了。
不同口味的蛋卷
澎湃新闻：店里最受欢迎的口味是哪种？每天制作多少怎么确定？
郜先生：招牌原味蛋卷卖得最多，货架上摆的最多的也是这个味道，甜淡比较适中，符合大多数人的口味，价格也比较实惠。其他还有红糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。
我的蛋卷都是手工的，对品质也有讲究，靠自己一个人在工作之余的时间里生产，产量不大，一天下来基本都能卖完，所以能够保证是新鲜的。我也会根据当天的生意情况调整制作的量，卖得多我就多做点，卖得少就少做一点。
店门口醒目地贴着“无人售卖，付钱自取”的告示。
澎湃新闻：一边打工一边经营蛋卷店，是否觉得辛苦？
郜先生：我在西餐厅的工作时间是从早上7点到下午3点半，做五休二。我一般会在5点多起床，6点赶地铁去外滩。下班后，我大概会在4点半左右回到店里，休息一会就开始做蛋卷，一直做到晚上10点。每天都要工作12个小时以上，要说辛苦确实也蛮辛苦，我现在天天要在西餐厅里站好几个小时，脚都站肿了。
但我觉得一份付出一份回报吧，毕竟小店生意不好，但家里的开销还是摆在那里。我和我老婆正处于备孕期间，还是希望能够努力挣到更多钱，也算是为了将来生养孩子做准备。而且，虽然身体上可能比较累，但我精神上却一点都不累。我觉得我现在的生活很充实，相比6月刚开门的那几个星期，精神状态好了很多。
6月刚开始时，确实几乎没生意，我天天除了吃饭就是睡觉，一整天坐在店里玩玩手机、听听歌、看看电影，整个人很萎靡。找了个班上以后，我的作息更规律了，也从焦虑散漫的状态里走了出来，开始认真对待自己的工作和经营，把每一件该做的事情都做好。
郜老板偶尔查收零钱时，会看到几张大额纸币取代了原本的硬币。
澎湃新闻：在上海生活、工作有多久了？
郜先生：我老家是河南的，在上海生活已经有14年了。2008年刚来上海时，我还不到20岁，已经辗转了几座城市。那会儿我姐姐正在上海读大学，我就想着去上海找她，拎了个运动包，里面除了几件衣服就只有二三十块钱。
到了上海后，我在一间网吧里度过了第一个晚上，第二天就拎着包出去找工作，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐厅里做帮工。我的厨艺也是自那时学起的，几年下来，我做过沙拉、披萨、面包、意大利菜、西班牙菜，也换过好几家餐厅，从均价几十元的到上千元的都有。
后来，我虽然有过几次创业开店的经验，但都不是特别顺利。2016年前后，我跟两位朋友合伙开了三家连锁红糖馒头店，想着以后可以做大，成为像巴比馒头那样的知名品牌。但最后因为其中一家店的生意不好，在合作上出现了一些不愉快，结果分道扬镳。我后来决定出钱把剩下的两家店买了下来，变成我自己的店，又做了一段时间的红糖馒头生意。
直到两年半前，我发现自己的蛋卷做的还蛮好吃的，而且做蛋卷一来不用赶凌晨做早点生意，二来不用像馒头一样一直保温，我觉得是个不错的选择，所以转型开了蛋卷店。
澎湃新闻：如何评价自己的蛋卷店生意？除了无人售卖的点子，还想了什么办法有利于经营？
郜先生：我对我的蛋卷店还是很有信心的，别看店小，几年经营下来也积攒了不少老顾客。疫情前生意一直不错，相信等到高温天气一过，这座城市焕发出更大生机，店里的生意很快就会再次火热起来。
我的小店优势就在于“船小好调头”，做馒头不行了，我就改做蛋卷；生意不好了，我就出去打工，一边打工一边无人售卖；如果生意再差一点，我还可以再想别的办法。
