有不少朋友问老于，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，老于今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活制作的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对制作的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
