白菜是非常亲民的一种食材，也被称为非常好的减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。再加上醋溜一溜，来个醋溜白菜，更是酸辣脆爽。不过平时在家里做的醋溜白菜，总是觉得没有饭店味道好，其实呢看似一道很普通的家常菜，在做的时候还是有一点小技巧的，今天就给大家分享一下具体的操作步骤，做法很简单，一看就会，而且做出来脆嫩多汁口感好，一点不比饭店的味道差。
【准备食材】: 白菜，干辣椒，蒜，大葱，米醋，酱油，白砂糖，盐，淀粉，香油
首先准备一颗洗净的大白菜，先用刀把根部切去，再把白菜叶子一片片掰下来。把白菜帮和叶子分开，白菜叶子比较容易熟，白菜帮还要处理一下。分开后把这个叶子随便剁上几刀，剁成大块儿。把白菜帮从中间用刀切开，然后再切成片后放在盆中，加入一点食用盐，抓拌均匀。把白菜帮杀一下水，这样炒的时候更加容易熟，并且不易出水。
下面再准备一个碗，加入少许干辣椒段。
再准备大蒜几个，切成蒜片，切好后放在碗中，准备大葱半根，斜刀切成马蹄状，切好和大蒜放在一起。
用一个勺子加入米醋80克左右，醋溜白菜醋一定要多一点，米醋炒出来颜色比较好看。再倒入酱油60克左右，这个酱油要比米醋少一点，加入白砂糖三大勺，再加入食用盐一勺，最后加入淀粉一勺，用勺子把所有的调料搅拌化开，这样这个醋溜汁就调好了，提前调好汁可以减少烹饪时间。
这时候白菜帮也杀好水了，加入适量的清水，洗去里面多余的盐，洗好后倒出控干水分。
炒白菜的时候要多加一点油，下入干辣椒段，小火炸出香味，炸至微微变色，切记不要炸糊了。然后倒入准备好的白菜帮，再倒入白菜叶，这时候一定要开大火快速翻炒。做这道菜切记不要焯水，直接下锅生炒，这样炒出来白菜比较爽脆，也不容易出水。翻炒几下，炒至透明状就差不多熟了。切记炒熟之前不要调味，不然白菜最容易出水，白菜炒熟后才可以调味。
炒好后倒入调好的料汁，倒的时候要晃动几下，不然淀粉容易沉淀，再来点芝麻香油。开大火快速翻炒几下，让所有的白菜都裹上这个料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道酸脆爽口的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友一定要试一下哦。我们下期见！
