每年新蒜上市，姥姥总会让舅舅给我送一坛子糖蒜！无论工作多么的忙碌，回到家中哪怕清水煮个挂面，配上姥姥腌制的糖蒜，也能美滋滋地吃一顿！最关键的是，吃完心里暖烘烘的！
糖蒜，也叫作糖醋蒜，就是把大蒜腌制成酸甜口味的一种传统酱菜。根据腌制的配方不同，颜色或成褐色，或成白色，其口感脆嫩，味道酸甜爽口。糖蒜含有丰富的氨基酸、醋酸以及多种维生素，即可解腻祛腥，又能助消化增食欲，而且吃完之后，嘴里还没有蒜味！
很多朋友自己在家腌制糖蒜，发现腌制的糖蒜要么是不脆，要么是不入味，甚至有些蒜瓣发蔫，口感不脆，放几天就坏了。其实，腌制糖蒜也是有诀窍的，单加醋和糖是不正宗的！今天，老于就和大家分享一下，我80岁姥姥用的配方，保准让你腌制的糖蒜不蔫不坏，还更加的入味！
【腌糖蒜】
食材准备：紫皮大蒜10斤、白醋2.5斤、白糖2斤、高度白酒50毫升、盐适量（白色糖蒜配方）；米醋、红糖（同样量的米醋和红糖，为褐色糖蒜的配方）
【具体步骤】：
1、首先，检查一下紫皮大蒜的根部，如果有根须的，需要用刀或者是剪刀去掉根须，然后把大蒜冲洗掉泥沙，接着再剥掉蒜衣！注意：腌糖蒜时，蒜衣不能全部剥掉，需要保留两到三层，这样既可以保证糖蒜入味，还会让腌制好的糖蒜更加的耐放。
2、剥好蒜衣后备用；锅中加入适量的清水，再抓上一把盐，煮沸后放凉；把大蒜放入盐水中浸泡3个小时左右，捞出后放在竹制的簸箕上，摆放到通风阴凉的地方晾干即可。
这样做的目的是利用盐水杀菌，并且还可以防止农药残留，尤其是盐水泡大蒜，可以使大蒜析出一些水分，等腌制的时候，才能更好的吸附糖醋汁，这样才能更加的入味！其次，用盐水泡大蒜，还可以去除大蒜的辛辣味，这样腌制好的糖蒜，就算是小孩子吃，也不会伤胃。
3、大蒜晾干后放入腌制的容器中！注意，腌制的容器不要太大！相信说到这里很多朋友会诧异？腌制10斤大蒜，不用大容器怎么腌制？这就是姥姥告诉我的小方法！
准备多个容器，比如现在咱们常用的小玻璃罐，多来几个，糖蒜腌好后，吃的时候可以一罐一罐地吃，这样既方便，又不会因为反复的打开瓶盖导致糖蒜变质变坏！
4、准备一个无水渍的盆，倒入2.5斤的白醋，2斤的白糖，再浇上50毫升的高度白酒，搅拌至融化融合后，依次倒入容器中，没过大蒜即可，最后拧紧盖子，放到家中背阴通风的地方，腌制15天左右就可以吃了！
【老于小贴士】
1、大蒜的蒜衣要保留两到三层，并且要用煮沸放凉后的盐水浸泡3个小时；
2、有条件的朋友，别用大坛子腌制，因为每回取糖蒜时，比较麻烦，稍有不慎就会坏掉一坛子美味，而改用小罐子腌制，吃起来方便；
3、腌制糖蒜不能单放醋和糖，最好再加点高度白酒，一是可以增加糖蒜的风味，二是白酒起到杀菌防腐的作用；
注意：喜欢吃褐色那种样子的糖蒜，把白醋和白糖替换成米醋和红糖即可，这样腌制出来的糖蒜就会变成另外一个颜色了！其次，喜欢吃口感超脆的朋友，还可以用冰糖替换白糖，这样腌制出来的糖蒜，爽脆可口！
