有人会问，我冷水上锅蒸，不也相当于二次发酵吗？水烧开也就两三分钟的事儿，根本起不到作用，二次发酵至少20分钟。
6、开水上锅蒸
蒸馒头，用冷水蒸和用开水蒸，差别很大。冷水蒸，容易干瘪塌陷，因为温度不够，正确的是用开水。
二次发酵后，馒头内充满了气体，在高温下气体才能迅速膨胀，把馒头撑起来，就变成了膨松柔软的大馒头了。烧开后，中小火蒸15分钟，可以减少水分的流失，馒头不会发硬，千万不要一直用大火。
7、蒸熟后焖一会儿
刚蒸熟的馒头温度很高，如果直接揭开锅盖，遇冷后会收缩，变得干瘪、塌陷，所以关火后一定要焖一会儿，让馒头自然冷却定型，这样就不会塌陷了。
不管是蒸馒头还是包子、花卷，只要记住这7个关键点，就能蒸的很好吃，比外面买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
