中国地大物博，风土人情以及饮食文化差异很大，面条，相比较其它食物，做法简单出品快，种类多口味多，深受不少吃货的喜爱。口味也各有千秋各有所长。其中这“10大面条”在我国南方非常有名，各地平分秋色，深受当地人和不少外地人的最爱。看看你家乡的面条上榜了吗？
10：【杭州片儿川】，片儿川属于杭州特色面食，据说已有100多年的历史。浇头有瘦肉丝，雪菜，笋片，与面条拌在一起，吃起来香味馥郁，鲜香可口，风味十足，在当地非常的受欢迎，甚至一些外地人也为之着迷，在杭州人的眼中，它不仅是一碗面，更像是杭州的一种城市名片。
制作技巧1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
9：【上海阳春面】，阳春面是上海人的心头爱，属于传统的早点小吃，曾有人说阳春面：“闭目如见其形，伸鼻犹闻其香，回味似留腮边”，足以可见一碗正宗的阳春面是多么的受欢迎。正宗的阳春面，是在白汤中加入猪油，酱油，胡椒粉等调料。面条劲道，汤汁鲜美，再加上那一抹绿色的葱香味，在上海乃至整个南方地区，都非常受欢迎。
阳春面，又称“清汤光面”，是上海的一大特色，说来话长。这话“长”要长到秦始皇的时候，我们知道秦始皇统一了度量衡，却不知道秦始皇也统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称-春。这十月和阳春的关系，後来被引用到了上海的切口中，“阳春”就是“十”。过去这种面，每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，於是用价钱代面名，便成了“阳春面”。另外有种说法是从“阳春白雪”而来，这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，於是成了面名。
8：【上海开洋葱油面】，也叫葱油拌面，是上海城隍庙的特色小吃。煮好的面条，浇上提前熬好的葱油，秘制的酱油汁，最后再放上炸好的小葱，葱香浓郁，面条滑爽筋道。经过多年的不断改良，还开发出了葱油肉丝面、葱油三虾面等多个品种。不过，这几年很难吃到正宗的开洋葱油面了。7：【广东云吞面】，广云吞面在广州非常受欢迎，虽然吃过的人不多，但名气确实很大。虽然说广东人不喜面食，但却对云吞面情有独钟。一碗上乘的云吞面有“3讲”。第一必须要用竹升打的银丝面，第二云吞要用三肥七瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，第三是要用大地鱼和猪骨熬烫。一碗小小的云吞面，承载着丰富的本地元素。
6：【江苏昆山奥灶面】，奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。据说这碗面已有百余年的历史，据说人们游览玉峰山的时候，都会尝一碗奥灶面，滋味鲜美，鲜香醇厚！奥灶面的精华就在这一碗汤汁中，有分为红油爆鱼面和白汤卤鸭两种。鱼，要用青鱼的鱼鳃，鱼肉，鱼鳞熬制而成。卤鸭则是用“昆山大麻鸭”，故肥而不腻。再就是面条要用精白米做的龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
5：【江苏镇江锅盖面】，也称镇江小刀面，成品具有软硬适中，柔韧性好的特点，底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美，是一道老少咸宜的美食小吃。锅盖面用的是“跳面”，所谓的“跳面”就是把揉好的面团放在案板上，由操作人员坐在竹杠的一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，好似舞蹈，也像杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再切成面条的形状。据说，锅盖面最早起源于清代，但叫它锅盖面却只有30多年的历史。
锅盖面，是中国江苏省镇江市的一种面食，又叫伙面。因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。 镇江“三怪”，众所周知，还有一则关于“三怪”的歌谣“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”自然三怪即：香醋、肴肉、锅盖面。这儿重点介绍一下三怪之一的“面锅里煮锅盖”，不知道的人会疑惑什么“面锅里煮锅盖”，其实是将一只小锅盖放在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。 “锅盖面”，其面怪就怪在做法简单而又非常好吃，做法简单易行。
