牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。
买牛腱子时，买前腱子好还是后腱子好呢？
要根据烹饪方法来选择，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要买前腱子肉；而要做酱牛肉、卤牛肉，就要选后腱子肉。只有最适合的，没有最好的。
由于前腱子肉的水分多，经过长时间的煮制后，水分大量流失，肉质变柴，而且缩水严重，因此前腱子并不适合做卤牛肉。
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牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。后腿的筋腱比前腿的筋腱要宽要粗，区别很大。
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由于前腱子肉的水分多，经过长时间的煮制后，水分大量流失，肉质变柴，而且缩水严重，因此前腱子并不适合做卤牛肉。
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