3、水炒糖色——难度
冰糖的水溶性很好，而且水的沸点很低，操作简单，只要掌握好火候，就没有问题了，非常适合新手和家庭操作。
具体方法
炒锅里倒入清水和冰糖，比例是1:1，其实水可以少一点，但最少是冰糖的一半。开中火煮开后转小火，冰糖全部融化后不停地用铲子搅拌，变化是一样的，先稀后稠，先大泡后小泡，颜色从白色转黄色，然后变成棕红色，糖色就炒好了。
【注意事项】
1、炒糖色就是最后几秒最难掌握，火候是重中之重，注意颜色变化，多试试就好了。
2、炒好的糖色，要立刻倒入原料或开水，不然颜色就会发生变化，切记不能加冷水，不然会炸锅。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
