分清“上五花”和“下五花”的正确方法
第二种分类方法：横向，左右，分为上下五花肉
上五花肉
因为很少有人见过猪肉的分割方法，所以比较抽象，简单地说就是左右横向分割法，上五花肉指的就是靠近前腿【猪头方向的】的腹部的五花肉。
而在上五花肉中，又以靠近前腿的腹部的分层比例最为完美，这块五花肉的肥瘦比例是最好的。
也就是说，五花肉中，越靠近前腿方向的五花肉品质越高，脂肪与瘦肉的比例分层就越好，肥瘦比例也就越好，所以一般靠前位置的五花肉都会被饭店预订，而越靠后位置的五花肉品质就越低直到下五花肉部分。
下五花肉
指的就是猪后腿【猪屁股】靠近腹部的五花肉，这块五花肉比较偏瘦，所以比较适合炖着吃。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
