上次带儿子去东北菜馆吃饭，他对东北名菜小鸡炖蘑菇念念不忘，今天花了30块钱买了半只土鸡，准备给他露一手。首先准备适量的干香菇，放入大碗中，加入温水来给它浸泡一下，再加上一勺食盐，促进泡发，下手给它搅搅匀，先放置在一盘浸泡备用。鸡肉在购买的时候，老板已经帮忙剁好了，把它放到大碗中，直接加入面粉，下手把它抓拌均匀，抓拌至粘稠，利用面粉的粘性吸收鸡肉中的杂质和血水，加入没过的清水，再放入一勺食盐，下手把它搅一搅，浸泡八分钟，八分钟以后我们可以看到这个水变得浑浊，而且肌肉中的血块和杂质都给吸附出来了。接着把它放入水槽中，利用流动的清水再次给它冲洗干净，再把它控干水分，这一招使肌肉清。清爽干净没有腥味，一定要控干水分，再把它装入大碗中，然后加入两勺的高度白酒，再下手给它抓均匀。高度白酒在给鸡肉杀菌的同时，也要进一步地去腥增香。千万不要用料酒来抓拌，料酒味道太杂，这一招也是非常关键的。抓拌均匀后再放入蚝油，盐、胡椒粉，老抽进行调味调色。下手把它抓拌均匀，然后放至一旁腌制入味。准备葱白，把它切成小段。生姜给它切成片以后再改刀切成小条。五六瓣大蒜把它切成小粒，切好装入小盘中备用。准备适量的小米辣和青线椒，斜刀切成兔儿状。如果吃不了辣的朋友，可以选择用甜椒或者是菜椒切好装小碗中备用，再把葱掉。切成葱花装入小碗中备用，再准备适量的板栗，洗干净用水浸泡，防止它氧化变黑，也可以搭配自己喜欢的香山药粉条，这样来搭配也是非常不错的。起锅放油，先把葱姜蒜用小火把它炒出香味，把葱姜蒜炒至金黄，再控油捞出来不要丢掉，装到小碗中备用。看到这里啦，给我点个赞支持一下吧，接着我们转大火，再把腌好的鸡肉放入锅中快速地翻炒，大火翻炒，炒出锅气，水分蒸发以后，把鸡肉炒出油脂，炒至鸡肉中的香味四溢，再放入开水，这是第三个关键，放入开水煮出来的鸡肉更加的嫩滑好吃。水量没过鸡肉煮两分钟，再把香菇和板栗放进来一起搅拌均匀，盖上盖子用中小火焖煮15分钟，嫩鸡15分钟就足够了，如果是老鸡的话呢，要适当的延长时间，15分钟后再放入青红椒，还有炒香的葱姜蒜，然后一起翻拌均匀，再次盖上盖子给它焖煮五分钟左右，煮至青红椒断生，放入适量的淀粉水，把汤汁烧至浓稠，再撒上葱花即可出锅。香喷喷热腾腾的小鸡炖蘑菇就做好了，香嫩入味，下酒送饭都没得说，汤汁拌饭可吃三大碗，你们也来试试吧。谢谢观看我们下期的视频，再见。
