③高度白酒
白酒有增香、防腐的作用,防止韭菜花变质,还能提升韭花酱的味道。但一定要加高度白酒,而且是纯粮酒,才含有丰富的芳香类物质。
嫩韭菜和青椒洗干净,用刀剁碎,放进韭花酱里拌均匀,再放入一大勺高度白酒搅拌均匀,用干净的玻璃瓶装起来,密封后放在冰箱里腌制一个星期就能吃了。

【技巧总结】
1、韭菜花要用淡盐水浸泡,可以去除细菌、虫卵。
2、韭菜花要捣碎或剁碎,不要绞碎,不然影响口感。
3、加盐比例要正确,牢记10:1,也就是一斤韭菜花加一两盐,50克即可,太多了味道咸。

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