2010年，蒂姆·菲利斯（Tim Ferriss）提出现如今已经风靡全球并且饱受好评的“慢碳饮食法”，即主张以低GI值的、慢速吸收的碳水类主食，如某些小米、荞麦、燕麦等谷物，替代高GI值的、快速吸收的碳水类主食。
“慢碳饮食法”中提到的GI值，即血糖生成指数，也就是我们常说的升糖指数。
人体在摄入并吸收食物后，会提高人体血糖水平，而升糖指数在科学上的定义是指健康人在空腹状态下摄入含50g的碳水化合物后2小时内的血糖变化水平。
科学家按照各种食物对血糖的影响和测算出的食物升糖指数，将食物分为三个等级：高GI值食物、中GI值食物、低GI值食物。
日常生活中，健美人士、糖尿病患者等特殊人群，需要时刻关注食物的GI值来控制碳水的摄入或是控制自身血糖的水平。
今年53岁的王女士就是“慢碳饮食法”有效控制血糖的一个例子。
已经患有糖尿病10余年的王女士，是一位老“糖友”，在此前王女士的血糖控制得一直不是特别良好，甚至出现了一系列糖尿病的并发症，如视力开始变得模糊、肾功能也受到了影响，由于对于饮食王女士并没有作出特殊的规划，还是维持着原有的膳食结构，血糖一直没有得到有效的控制，眼看着糖尿病的并发症要将王女士的健康侵蚀殆尽的时候，一次偶然的机会下，王女士了解到了“慢碳饮食法”。
在科学的引导下慢慢地改变了饮食习惯并且成功地成功的控制住了血糖，也给广大的糖尿病患者敲响了一个警钟：糖尿病患者不仅需要按时服药、定期监测，改变此前相对不科学的饮食也有助于控制好血糖，相反的，如果还是保持着高碳水的饮食，血糖的控制一定是不理想的。
血糖，即血液中的葡萄糖，机体分泌胰岛素进行对血糖的利用从而调节血糖至正常水平，而胰岛素分泌异常或利用障碍导致的机体血糖长期处于高水平下便是我们所熟知的糖尿病。
在目前糖尿病患病率逐年上升，糖尿病成为全球性公害病的环境下，如何通过科学的饮食来保障糖尿病患者的健康和生活水平成为了一大难题。
一、糖尿病为何那么难治？
实际上，糖尿病的病理机制无非就是血糖长期处于高水平，对机体造成慢性的损害，进而发生一系列的并发症。虽然机制简单粗暴，但糖尿病的治疗却常常需要抽丝剥茧，需要从饮食方面，激素的分泌方面，以及药物的应用方面，全方位、综合性的制定治疗方案。不仅需要在饮食方面控制碳水的摄入，不同类型的糖尿病患者还需要注射胰岛素或是服用降糖药。
并且虽然治疗方案可行，执行治疗方案的患者才是决定了治疗方案是否有效的决定性因素，很多糖尿病的患者对自己的病情不以为然，还是延续着以往的饮食习惯，如北方人会把馒头当主食，南方人的主食常常在米饭和面条中做选择，但实际上，馒头、米饭、面条，对于糖尿病患者来说，都是极其危险的食物，不利于糖尿病患者控制血糖的，甚至是很容易导致糖尿病患者在饭后血糖骤升的食物之一。
必要情况下，糖尿病患者需要控制这类主食的摄入，以低GI值的食物替代高GI值的食物作为主食。但这也就催生了一个常常困惑大众的问题：这三种主食，哪种更容易升血糖？
二、米饭、馒头和面条，哪种更容易升血糖？
根据研究资料显示，米饭的GI值为83.2，馒头的GI值为88.1，而面条相对复杂，因为多种原料都可以制成面条，但我们常见的面条的GI值为81.6，在这方面三者相差不大，但在升血糖这方面上，
