1、米饭
事实上，研究表明的各种食物的GI值也是理论的结果，从米饭的角度来看，米饭的营养物质淀粉在人体的消化下最终被降解为葡萄糖并吸收，因而米饭的淀粉含量无疑是升血糖的重要变量。
但是，产地不同、品种不同的大米都会有不同的淀粉含量，更不要说大米中的维生素、矿物质等微量元素的含量也是不同的。
并且市面上售卖的大米还分为未经或未充分精细化加工的粗制大米和经过精细化加工的精制大米。
两者的差别显而易见，精制大米相对于粗制大米来说更容易被人体消化，从而在进食后血糖升高得更加快，并且精制大米因为经过加工已将大米外层的谷皮、胚芽等营养成分分离，相对于粗制大米损失了部分的营养价值，并且谷皮、胚芽等谷物的外层结构也会使机体进食后的消化时间延长，进而延缓了血糖升高的速度。
因而，糖尿病患者需要注意的是，少吃精加工的谷物，可以吃些未经精细化加工的全谷类，平常主食不建议以大米为主，需要注意搭配，应保证膳食平衡，白米饭可作为主食的一种选择，因人而异。糖尿病患者需要控制的是血糖的水平，需要定期测血糖，而如果米饭会导致饭后血糖的骤升，还是不建议把米饭当作是主食。
2、馒头
对于米饭，馒头的GI值与米饭相近，但馒头的含糖量却要大于米饭，而馒头的制作工艺和米饭又相差很大。
馒头经过发酵，植酸被破坏，淀粉更加容易产生物理变性而糊化，因而馒头更容易被消化。对比下，馒头在同等质量下升糖的速度要大于米饭，并且馒头经发酵而消化得更快也导致馒头的饱腹感相对于米饭更低，将馒头当作主食的情况下可能会吃下更多的馒头来消除饥饿感，因而可以得出馒头相对于米饭更容易升血糖的结论。
糖尿病患者尽量不要把馒头当作主食，如果想吃馒头也是选择全麦馒头或荞麦馒头等粗粮馒头，或者选择未经发酵的馒头，同时需要时刻关注自身的血糖。
3、面条
对于前两者来说，面条与馒头较为相像，大部分都是通过发酵的面粉制成的，并且也都具有多种不同原料所制成的食物成品。但也有不同点，面条通常与蔬菜和肉类一同烹饪，并且每个人对面条的烹饪时间也不尽相同，面条有煮得久的，相对更加软糯，更好消化，煮得快的，相对更加有弹性，消化时间也更久些。
对于糖尿病患者来说，面条可以吃，但有条件，首先，需要尽量选择粗粮面，多加些蔬菜，并延长进食时间，这些方式都可以降低糖尿病患者餐后血糖骤升的风险，不仅适用于面条。另外，煮面时可以加些醋在面中，《欧洲营养学期刊》的一篇论文指出，在食物中加醋，能有效减少血糖上升的幅度，原理与醋酸降低酵素分解碳水化合物的速度的作用有关。
通过对三种不同的主食的探讨，我们可以得知的是，不同的加工方式、制作方式已经烹饪方式的不同都会影响到食物升高血糖的水平，可以确定的是，需要控制血糖的糖尿病患者需要达成膳食均衡，尽量不吃发酵的淀粉食品，多种食物搭配，并且最重要的是定期体检、按时服药。
