世间万物，唯有美食与爱不可辜负。食物不仅美味，还提供人体所需的所有营养。从健康的角度推荐餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300克蔬菜，其中深色蔬菜至少一半。但有的蔬菜因为一些天然成分，或者加工、储存方式不当等也可能导致中毒，严重威胁身体健康，食品安全需要引起大家关注。
民以食为天，食以安为先。食品安全事关公众身体健康和生命安全。您知道哪些食品容易诱发食源性疾病吗？又需要如何预防食源性疾病呢？让我们一起来了解一下吧！
01
蕨 菜
蕨菜，又名蕨苔、龙头菜等，因其营养丰富、味道鲜美，在民间素有“山珍”“山菜之王”等美誉。新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，膳食纤维、多种维生素、矿物质等含量较为丰富。此外蕨菜还含有蕨菜多糖、黄酮类化合物等生物活性物质，具有一定的抑菌、抗氧化、调节血脂等功效。
表1 蕨菜营养素含量表
（《中国食物成分表（第六版）》,下同）
但蕨菜的食用也要注意安全。蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，一次大量食用未经正确处理的蕨菜可能导致胃肠道不适等症状。原蕨苷是水溶性的，通过多次浸泡换水或者焯水可有效去除原蕨苷含量。
因此，食用蕨菜前将蕨菜多用沸水焯一下，焯过的水倒掉不可饮用，并尽量不生食，不一次大量食用。同时蕨类植物种类很多，并不是所有种类都可食用，采摘时要注意甄别，以免误食。
02
黄 花 菜
黄花菜也称金针菜、忘忧草。新鲜的黄花菜蛋白质、膳食纤维、维生素A、 维生素C以及钙、磷、钾等矿物质含量丰富。晒干后的黄花菜也供应市场，保质期更长，受到人们喜爱。
表2 黄花菜(鲜）营养素含量表
