表4 土豆营养素含量表
成熟的土豆里面龙葵素（茄碱）含量极微，但发绿、发芽的土豆或没熟的土豆含量较高，尤其在绿皮、芽眼还有嫩芽里含量增至数倍至数十倍，错误的食用可导致中毒。症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，并有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可造成昏迷抽搐，甚至死亡。
所以别吃没熟、绿皮和发芽的土豆，土豆苗也不要吃。而存放在黑暗环境且干燥通风有利于延缓马铃薯萌芽，从而减少龙葵素积累。
另外，没熟的青番茄也别吃，可能有致中毒量的茄碱。
“慧”吃才安全，通过正确的选择、加工、储存方式等方可放心体验美味佳肴带来的舌尖刺激了。
