鲜黄花菜中因为含有秋水仙碱，在人体可代谢形成毒性很大的二秋水仙碱导致中毒。1978-2020年40多年间，我国共报道超过30起食用新鲜黄花菜导致的中毒，涉及人数超过900人，主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道刺激症状。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此适当的烹调加工是可以放心食用的。
市民在新鲜黄花菜加工时可通过去除花蕊，浸泡或者焯水等方式减少秋水仙碱的含量，另外建议适量食用，避免一次大量食用。学校等集体食堂则禁止食用鲜黄花菜。
而干黄花菜由于在制作过程中经过蒸汽熏蒸、凉晒等工序，毒素含量大大下降，相对比较安全。
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四 季 豆
四季豆又名菜豆，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，还含有丰富的维生素C、铁等微量元素，夏天多吃一些四季豆还可消暑、清口。
表3 四季豆营养素含量表
然而四季豆引起的中毒也是较常见的食源性疾病之一，主要是因为没煮熟的四季豆中含有皂甙和红细胞凝集素，如果烹调加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后可引起中毒，主要症状为恶心、呕吐 、腹胀、腹痛等症状。
因此四季豆一定要确保煮熟后食用，尤其是食堂等大批量加工时更需要注意此问题。此外，四季豆两头和荚丝毒素含量较高，烹调前应去掉。
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土 豆
如果说，有一种食物可以当零食，可以当小吃，还可以当炒菜，煎炒煮炸蒸都行，那肯定非土豆莫属。土豆又名马铃薯、洋芋，普遍种植于世界多个国家，是世界第四大粮食作物。土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维等成分，且含有丰富的磷、钾、铁等矿物质元素和胡萝卜素、维生素C、硫胺素等营养成分。
