食源性胆固醇会影响你身体的胆固醇水平吗？
互联网上浩如烟海的健康信息中，有很大一部分建议是关于如何降低血液中的胆固醇水平。关于鸡蛋、虾这类高胆固醇食物能不能吃存在着巨大争议。
人们的普遍共识是，高胆固醇是有害的，因此高胆固醇食物是危险的。
也许以前的科学那么说过，但发展到今天的科学不是这么说的。今日的科学研究说：食源性胆固醇也许根本不重要。哪怕你爱吃肝脏，每周都吃海鲜，或者跟朋友打赌你一天可以吃50个鸡蛋，这些行为对你的胆固醇水平影响都不大。一个患有高胆固醇血症的人，很可能最终要归因到整体饮食或者生活方式上去，而不是简单的避开胆固醇含量高的食物。
胆固醇是一种脂肪类物质，人体的肝脏会产生超过80%的胆固醇，剩余不到20%的胆固醇来源于食物。
身体的本能之一就是保持稳定，人体内的胆固醇含量实际上会由自身来保持动态平衡。胆固醇吃少了，身体会分泌一些胆固醇跟上，吃多了，身体分泌就少些。
长期的饮食方式是会影响胆固醇水平的，但这跟单一的高胆固醇食物关系不大。堵塞你血管的确实是胆固醇，但提高你胆固醇水平的不一定是高胆固醇的食物。
胆固醇的提高往往跟其他的因素有关：
l饮食中碳水化合物的类型和总量
l饮食中饱和脂肪的总量
碳水化合物和胆固醇
碳水化合物的种类对胆固醇影响很大。如果一个人酷爱摄入大量的简单碳水化合物，长此以往，他产生胰岛素抵抗的概率会很高，演化成高血糖。有趣的是，在胰岛素抵抗的状态下，身体会代偿性地分泌大量胰岛素，海量的胰岛素会让身体脂肪仓库的分解率升高很多，这就是一些糖尿病人会变瘦的原因。这还会造成好胆固醇 (HDL) 减少，坏胆固醇 (LDL) 增加。
甘油三酯、低高密度脂蛋白（LDL）和高低密度脂蛋白（HDL）在动脉粥样硬化中扮演非常重要的角色，只不过前两者是反派，后者是正派。动脉粥样硬化的最可怕的结果就是你捂着胸口突然跌倒在地。
如果一个人每天60%卡路里都是来自碳水化合物的话，这种行为就会给肝脏发送一些信号，这种信号会让肝脏制造更多的胆固醇。酷爱摄入简单碳水化合物的行为（比如精加工主食和饮料）对你的心血管有很大威胁。
饱和脂肪和胆固醇
下面的话会有些自相矛盾，还记得我说食物中的胆固醇并不重要吗？嗯，但当它和大量饱和脂肪一起摄入的时候事情性质就变了。
鸡蛋和虾这类高胆固醇食物，不含大量饱和脂肪，不会让坏的胆固醇水平升高。但牛排和其他的红肉含饱和脂肪，会增加坏的胆固醇在体内的数值。就拿牛排来说吧，牛排通常含有大量饱和脂肪和大量胆固醇。当你经常吃红肉时，坏胆固醇和好胆固醇会同时在体内增加。最终坏胆固醇胜出的概率更高。
