买虾皮，别在意是白色还是红色，分清干湿和咸淡，才能买到好虾皮
虾皮，相信很多人都不陌生，它是我们生活中很常见的一种食材。人们常用虾皮来做汤、蒸鸡蛋、做包子或者饺子的内陷，甚至也常用来做凉拌菜，味道鲜美，营养丰富。
在这里首先为大家纠正一个错误：很多人喜欢以名识物，认为虾皮就是虾的皮，这是不对的。实际上虾皮就是一种虾，是用中国毛虾晒干而成的干制品，只是毛虾个头较小，一般只有2公分左右，晒干之后，肉质较少，看起来就像一层皮而已。所以虾皮就是一种虾，而不是虾的皮。
虾皮虽然个头不大，而营养价值极高，素有“钙库”之称，其中的钙、磷和蛋白质含量很高。而蛋白质的含量要远远高于对虾、黄鳝、带鱼等水产品和牛、羊、猪，鸡等肉类食材；同时虾皮中还含有一种名叫“花青素”的营养物质，别小瞧了这种“花青素”，它可是一种称之为“超强维生素E”的超强抗氧化剂，而且红虾皮中的花青素含量要高于白虾皮，颜色越红花青素含量越高。所以，虾皮看似貌不惊人，个头虽小，却实力不可小觑，简直就是一个“营养宝库”！
我国的毛虾主要分布在黄海和渤海，市面上还有一种毛虾叫日本毛虾，主要分布在东海。不管是哪种毛虾，目前都是以干制品“虾皮”的形式流入市场提供给消费者，也就是我们在干制海产品市场经常见到的各种虾皮。
说到这里，问题来了，直接关系到我们消费者的利益。那就是：虾皮虽好，但是市面上的虾皮种类较多，质量也是稂莠不齐，如果无法判断和识别出质量好的虾皮，那我们就会上当受骗，花了钱而买不到货真价实的虾皮，岂不是“哑巴吃黄连，有苦说不出吗”？好了，接下来就为大家分享如何购买虾皮不上当。一句话：买虾皮，不要太在意虾皮是白色还是红色，关键请认准虾皮的干湿和咸淡，一定能够买到优质的好虾皮。一起来看看吧！
第一：不要纠结于虾皮是白色还是红色
为什么要大家不要纠结于虾皮是白色还是红色呢？因为正常的虾皮本身就存在两种颜色：一种是白色，另一种是淡红色，而存在两种颜色的原因是由于虾皮来自于不同的地域而已。白虾皮大多来自于渤海，红虾皮大多来自于黄海；白虾皮个头更小，其中的花青素含量少，故颜色偏白。相反，红虾皮个头相对大，里面的花青素含量高，因此颜色较深，偏红。
红虾皮
所以，这就说明：两种颜色的虾皮都是正常的虾皮，只是地域不同而已，除了花青素含量和个头大小有区别以外，没有其它的区别。不过值得提醒的是：虽然颜色无关紧要，但是不能出现颜色较深的虾皮，比如深红色或者说深黄色的虾皮，就是质量不好的虾皮，颜色较深是由于存放时间太长而造成的。
因此，非要从颜色上来说：颜色亮白，呈半透明状或者是淡红和微黄的虾皮都是正常的新鲜虾皮。而颜色不能较深，如深黄色和深红色的虾皮，就不是好虾皮，存放时间太久不新鲜。
白虾皮
第二：判断虾皮，主要判断虾皮的干湿程度和咸淡程度
目前市面上的虾皮，不管是白虾皮还是红虾皮，都是毛虾干制品。但是制作成干虾皮时，主要采用两种方式：一是直接就地晒干的生虾皮，另一种是经过加盐煮熟后再晒干或者是烘干的虾皮。不用多说，直接晒干的生虾皮要比加盐煮熟再晒干的虾皮好，纯天然、口感和新鲜度更佳。具体从以下三个方面来加以识别。
1）越干的虾皮越好
直接晒干的虾皮，看起来皮薄，干瘪无肉，颜色稍淡。恰恰这样的虾皮就是质量优质的虾皮。没有过多的人工干预，原汁原味、纯天然、海鲜味十足、盐分和水分少、重量轻，从而价格实惠，买到的全是虾皮，而不是廉价的食盐和水分。反之，虾皮看起来厚实饱满，给人以新鲜的错觉，反而这种虾皮质量欠佳，要么就是加入的盐分太多，要么就是晒干和或者烘干程度不够，残留水分多，从而增加重量，花钱更多。
