蚝油是我国的特产，最早流行于广东、福建等地，如今已受到越来越多人的青睐，成为人们最喜欢和最常用的烹饪调料之一，在很多人的眼里，已经把蚝油当成了一种“百搭”调味品。究竟蚝油是不是真的就像大家所认为的“百搭”，还是也有“不能搭”的特例？下面我们不妨先来了解一下蚝油的相关知识。
优质蚝油
蚝油并不是一种油，这只是人们的一种形象称呼而已，不要一听到“油”字，就以为蚝油也是油。其实，蚝油是以牡蛎干为主要原料，取其汁液浓缩、过滤，再加入适量的糖、盐、麻油等制成的调味品。蚝油有三种加工方式：一种是用加工蚝豉时熬煮牡蛎的汤，经过加工浓缩后制成；另一种是将新鲜牡蛎捣碎、研磨后，取汁熬成；还有一种是将原汁蚝油经改色、增稠、增鲜等处理方法后而制成。前两种属于原汁蚝油，后一种则是精制蚝油。此外，蚝油还因调味不同，可分为咸味蚝油和淡味蚝油两类。
蚝油拌面
蚝油素有“海底牛奶”的美誉，不但是很好的调味品，而且营养十分丰富，在烹调中，主要有增香、提鲜、除异味的作用。既可用来烹饪各种肉类和蔬菜，又可调拌各种面食和凉菜。比如非常出名的“蚝油生菜”和“蚝油牛肉”就是二款用蚝油调味的美味佳肴。
通过以上对蚝油的简单了解，蚝油的确是一种非常好的调味品，而且适用范围也很广。肉类、蔬菜、面食和凉菜都适合用蚝油来调味。那么蚝油就真的适用于所有的菜品调味吗？真有那么神通广大？答案当然不是！
蚝油香菇
需要注意的是，蚝油不能和辛辣调料、糖、醋共用，因为加入这些调料就会掩盖蚝油的鲜味，使蚝油的风味大打折扣。此外，蚝油不宜过早入锅，以免其鲜味和香味散失，调味的最佳时间是临出锅时或出锅后趁热添加。下面为大家具体列举4类不适合使用蚝油的菜肴。
第一：麻辣味菜肴
香辣虾蟹不适合放蚝油
大家都知道麻辣味菜肴一般属于川菜和渝菜，对于湘菜一般没有麻味，只有辣味。麻辣味菜肴是典型的重口味，里面集成有大量的重口味香料和调味品，比如：花椒、藤椒、辣椒等。具体菜名也列举几个：辣子鸡、香辣虾、重庆火锅、麻辣水煮鱼，毛血旺等等。以上这些菜肴的麻味和辣味就是它们的最大亮点和特点，如果在这些菜中加入蚝油，一点作用就没有，蚝油的本味是淡淡的甜酸味，会完全被麻辣掩盖，有时还会引起怪味，影响口感。所以麻辣型菜肴不适合用蚝油。
第二，红烧类菜肴
红烧排骨不适合放蚝油
红烧类的菜最鲜明的特点就是以鲜甜为主。做红烧类菜一般都会在里面加糖，比如：红烧排骨，红烧茄子等。而蚝油中本身就含丰富的脯氨酸、丙氨酸、组氨酸、甘氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸，构成了蚝油天然甜味的主体，因此，蚝油本身就具有天然甜味。所以在红烧类加蚝油等于是“甜上加甜”，过头了吃起来就会太甜和发苦，弄巧成拙！
第三，有较强酸味类的菜肴
酸辣土豆丝不适合放蚝油
酸味较强的菜肴一般就是“醋”这种调味品放得比较多的菜，比如：酸辣土豆丝，糖醋排骨等，这些菜主要就是突出其特殊的“酸辣”或者是“酸甜”风味。然而上面已经说了，蚝油本身就是以酸甜味为本体主味，而且不太浓，只是一种淡淡的味道。所以在类似于以上菜品中加蚝油调味，就显得多此一举，毫无意义。
第四：腌菜类
各种腌菜、泡菜不适合放蚝油
腌菜类就更不用说了，这在农村十分盛行，腌菜的味道可以说综合了以上三大类菜肴的味型。根据地域性的差别，腌菜大致可以分为“麻辣咸”味型和“酸甜咸”味型。总之，腌菜同样属于重口味型菜，特别是咸味重，咸味是腌菜的主味，因为腌菜都易于长期保存，也是为了能长期保存，所以食盐都放得比较多。因此，这类菜放蚝油更是显得没有任何用处，不但没有作用，往往会适得其反！
