斌姐营养课堂
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第121期
酱油的钠含量越低越好？用虾皮代替盐更好？
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（本期视频选自“央广育儿说”访谈《限油控盐的大讲究和小技巧》 ）
我们平时在给宝宝选调味品的时候，大家可能一般用得比较多的是酱油，其次是蚝油，那么是不是酱油中的钠含量越低越好呢？
王斌：
对于酱油，有过这样一个测评，主要测评指标有：
1、钠含量
酱油的钠含量并不是越低越好的，具体原因可以查看第3点。
2、氨基酸态氮
酱油的氨基酸态氮就是它的鲜味物质，一般氨基酸态氮≥0.8g/100ml的口味就比较鲜了。
3、防腐剂
我们知道，当盐达到一定比例的时候会有一个天然防腐的作用，如果酱油要达到低钠的标准可能会导致里面添加一些防腐剂，所以我们要根据自己的需求来选择。
4、鲜味添加剂
酱油的鲜味物质主要来自于大豆发酵而成的物质，但有时候为了让酱油的鲜味物质更多，生产商可能会添加如味精（谷氨酸钠）这样的成分在里面。
5、甜味剂
甜味也能够提鲜，所以有时生产商也会添加一些增加甜度的成分进去。
图片来自育儿互助营养与辅食群：好好妈妈
通过以上几个维度的考量，就可以辨别这款酱油是否适合孩子来吃。像我家一般会选择钠含量相对较低的酱油，但我不会选择“低盐酱油”，因为我也不希望吃到太多的防腐剂。
至于蚝油，我个人建议不如直接给孩子吃酱油。
图片来自育儿互助营养与辅食群：小花妹妹
我们平时给孩子做饭时候会放一些无盐的小虾米，这个适合孩子吃吗？
王斌：
其实不管是不是无盐虾米，多少都是含有盐分的，而且我个人对虾米也不是特别推荐。因为虾米是一个长期晾干的非新鲜的食材，所有的肉类，不管是腊肉，还是虾米这种自然烘干的食材，时间久了都会产生亚硝胺。大家都知道，亚硝胺是一种致癌物，所以不建议大家经常吃腌制类食物，包括鱼干、虾米等。偶尔调调味是可以的，但如果经常作为一种调味品来食用，是有安全风险的。
图片来自育儿互助营养与辅食群：小蓝莓妈妈
在之前的文章中也和大家强调过，买东西（不管是用的还是吃的）时都要养成要看营养成分表的好习惯，特别是食物的营养成分表这一项对消费者很重要，因为它和我们从食品中能获取到什么营养成分息息相关。
你家食用哪款酱油？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
