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丨首发于头条号：小刚白茶
丨作者：ksk692
白茶源于古代的“晒干叶茶”工艺，不炒，不揉，自然萎凋，干燥。
白茶作为一种特殊的茶，和红茶一起出口到欧美。在中国，白茶作为一种少数民族茶，与黄茶一样，长期在小范围内流传，还是有大部分人不知道白茶。
近年来，越来越多的人开始关注和了解白茶。由于其独特的鲜甜口感和良好的药用效果，市场反应良好，需求量大大增加。
随着需求的高速增长，当地大大小小的茶叶企业和茶厂也开始大规模生产。为了追求生产，技术自然被异化。现在的加工方法大致可以分为人工晾晒、萎凋加工和萎凋槽加工。
手工晾晒
基本遵循传统流程。将新鲜茶叶均匀地铺在竹席上，按工艺流程铺至摊晾、阳光、微发酵、干燥。
优点
就是最大限度地保留茶的原味，将原料的含量充分转化，并保留了大量的活性酶。
缺点
它耗时、费力、占用空间，量产的难度较大，生产成本高，基本上就是“要看天气”。
萎凋加工
为了模拟自然条件，将新鲜的茶青均匀地撒在竹板上，放在凋萎室的架子上，送风，使每个地方都可以萎凋。
优点
可批量生产，基本不受天气影响，能在一定程度上控制茶叶质量。
缺点
在生产过程中有很多变化因素，需要对这些变化因素进行灵活的控制。对生产人员特别是技术人员的知识素养、学习能力和身体素质要求较高。
萎凋槽加工
抛弃竹席，利用红茶的萎凋原理，将新鲜茶叶直接堆放在萎凋槽中。采用大功率风机交替吹冷热空气。萎凋和干燥基本上是一体的。
优点
它能够大批量生产，成本效率高，不受天气影响，省时、省力，生产人员可简单培训。
缺点
完全脱离了传统白茶工艺。茶叶中含有的转化物质严重缺乏，喝起来草味重，刺激性强，茶叶品质低。
综上所述，白茶要想保持原貌，不失去活动性，喝起来有变化、有惊喜，应以手工晾晒为主，萎凋室加工为辅，这才是良性发展之道。
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